Modul 2 · Sauser
Majones og aioli (fra bunnen av)
Majones og aioli (fra bunnen av) er en keto-saus med 0,2 g nettokarbohydrater, 0 g protein og 23 g fett per porsjon (208 kcal). Den gir 10 porsjoner og tar totalt 5 minutter.
Et glass med lys gyllen majones pisket sammen på tre minutter: langt bedre enn noen kjøpevariant, og selve basen for et dusin fantastiske sauser.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: egg, sennep, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 10 porsjoner · Aktiv tid: 5 min · Total tid: 5 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 0.2 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 23 g |
| Energi | 208 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 1 piece stor økologisk eggeplomme (eller 1 helt egg for blendermetoden), romtemperert
- 1 tsp Dijonsennep (sukkerfri)
- 1 tbsp frisk økologisk sitronsaft eller hvitvinseddik
- 240 ml mild olje: økologisk mild olivenolje, avokadoolje, eller halvt om halvt
- 0.5 tsp fint havsalt
Fremgangsmåte
- Begynn med basen. I en mellomstor bolle pisker du eggeplomme, sennep, sitronsaft og salt til en glatt blanding. Sett bollen på et fuktig kjøkkenhåndkle.
- Tilsett oljen dråpevis. Pisk hele tiden, og tilsett oljen bokstavelig talt dråpe for dråpe de første 2 spiseskjeene.
- Tynn stråle. Så snart den ser tykk og kremet ut, tilsetter du resten av oljen i en langsom, jevn stråle mens du pisker hele tiden.
- Smak til. Tilsett mer salt, sitron eller sennep. Spe med en teskje vann hvis den er for tykk.
- Ha 1 helt egg, sennep, sitronsaft, salt og olje i et høyt glass som er bare litt bredere enn hodet på stavmikseren.
- Sett stavmikseren helt ned mot bunnen og slå den på. Hold den helt i ro i 10 sekunder mens en hvit majones danner seg på bunnen.
- Løft stavmikseren sakte oppover for å trekke inn resten av oljen.
Kokkens tips
- Alt må være romtemperert. Kalde egg og kald olje gjør majonesen gjenstridig.
- Redd en sprukket majones: ha 1 ts sennep (eller en fersk eggeplomme) og 1 ts vann i en ren bolle, og pisk deretter den sprukne majonesen inn én skje om gangen. [foto: redd]
- En mild olje er snillere enn en kraftig extra virgin; bitterheten forsterkes i blenderen.
- Rått egg: bruk ferske økologiske egg og oppbevar glasset kaldt. Sårbare personer (gravide, svært små barn eller eldre) bør bruke pasteuriserte egg.
Variasjoner
- Sitron og urter: gressløk, estragon, dill.
- Chipotle-lime, harissa, safran, wasabi.
- Ovnsbakt hvitløkaioli: mos inn 4 bakte fedd.
- Ranch-stil: majones, kremfløte, urter, hvitløk.
- Tartar: hakkede kapers, cornichoner (sukkerfrie) og sjalottløk.
Oppbevaring
Holder seg i et rent glass i kjøleskapet i 4–5 dager (hjemmelaget, rått egg). Må ikke fryses. ---
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i majones og aioli (fra bunnen av)?
Én porsjon gir 0.2 g nettokarbohydrater, 0 g protein og 23 g fett (208 kcal). Oppskriften gir 10 porsjoner. Næringsinnholdet er et estimat og kan variere med råvarene du bruker.
Kan jeg lage majones og aioli (fra bunnen av) på forhånd, oppbevare eller fryse det?
Holder seg i et rent glass i kjøleskapet i 4–5 dager (hjemmelaget, rått egg). Må ikke fryses. ---
Hvilke allergener er det i majones og aioli (fra bunnen av)?
Den inneholder egg, sennep og sulfitter, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er majones og aioli (fra bunnen) vegetarisk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt eller fisk.
Kan jeg variere majones og aioli (fra bunnen av)?
Ja. Sitron og urter: Gressløk, estragon, dill. Chipotle-lime, harissa, safran, wasabi. Aioli med bakt hvitløk: Mos inn 4 bakte fedd.