Modul 5 · Fermentering
Lavkarbo-kimchi
Lavkarbokimchi er en ketofermentering med 9 g nettokarbohydrater, 3 g protein og 0 g fett per porsjon (50 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 120 h totalt.
Ildfull, hvitløksrik kimchi uten sukker eller rismelpaste. Fermenteres i 3–7 dager. Næringsverdiene er estimater.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: kornblandinger som inneholder gluten, fisk, soyabønner. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 40 min · Total tid: 5 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 9 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 50 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 700 g økologisk kinakål
- 100 g økologisk daikon eller reddik
- 40 g økologisk gulrot
- 2 pcs økologisk vårløk
- 23 g havsalt
- 5 cloves økologisk hvitløk
- 20 g økologisk frisk ingefær
- 2 tbsp økologisk gochugaru eller milde chiliflak
- 1 tbsp økologisk fiskesaus eller økologisk tamari
- 1 tsp økologisk eplecidereddik
Fremgangsmåte
- Vend kålen med 15 g salt og la det stå i 1 time, vend om én gang.
- Skyll kort i filtrert vann, la renne av og klem ut overflødig vann.
- Bland hvitløk, ingefær, chili, fiskesaus eller tamari og de resterende 8 g salt til en pasta.
- Bruk hansker og jobb chilipastaen godt inn i kålen, reddiken, gulroten og vårløken til alt er jevnt dekket.
- Pakk tett i et rent glass slik at væsken dekker grønnsakene, og la det være 3 cm klaring på toppen.
- Fermenter løst tildekket i 3–7 dager ved 18–22 C; press ned og luft ut daglig. Smak fra dag 3.
- Når den er syrlig nok for deg, settes den i kjøleskapet.
Kokkens tips
- Bruk hansker: chili svir på hud og øyne.
- Sett glasset på en tallerken, det bobler over.
- Er det ikke syrlig nok, trenger det bare litt mer tid eller et varmere rom.
- For vegansk versjon: bruk tamari og et lite dryss tangflak.
- Server rørt inn i egg med lettstekt pak choi, eller til grillet laks og brokkoli.
Variasjoner
- Kimchi av terninger av reddik alene
- Agurkkimchi, ferdig på omtrent en uke
- Hvit, mild kimchi
Oppbevaring
Oppbevares i kjøleskap; best innen 3 måneder, blir syrligere over tid.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i lavkarbo-kimchi?
Én porsjon gir 9 g nettokarbohydrater, 3 g protein og 0 g fett (50 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan variere.
Kan jeg lage lavkarbokimchi på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Oppbevares i kjøleskap; best innen 3 måneder, blir syrligere over tid.
Hvilke allergener er det i lavkarbokimchi?
Den inneholder kornsorter som inneholder gluten, fisk og soya, ifølge Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Kan jeg variere lavkarbo-kimchi?
Ja. Kimchi av terninger av bare reddik. Agurkkimchi, klar på omtrent en uke. Hvit, mild kimchi.