Modul 5 · Fermentering
Kombucha med lavt sukkerinnhold
Kombucha med lavt sukkerinnhold er en ketorett med 5 g nettokarbohydrater, 0 g protein og 0 g fett per porsjon (10 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 200 h totalt.
En musserende, syrlig drikk der kulturen spiser opp mesteparten av sukkeret; lengre fermentering betyr mindre sukker. Fermenteres i 7–10 dager. Næringsverdiene er estimater.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: ingen deklarasjonspliktige allergener funnet blant de oppførte ingrediensene. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 8 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 5 g |
| Protein | 0 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 10 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 1 l filtrert vann
- 4 g økologisk svart eller grønn te
- 60 g økologisk rørsukker
- 1 pcs SCOBY med 100 ml nøytral startkombucha
- 3 slices økologisk ingefær eller sitron
Fremgangsmåte
- Kok opp vannet, trekk teen i 5 minutter, ta den ut og rør inn sukkeret.
- Avkjøl helt til romtemperatur; varm te dreper SCOBY-en.
- Hell over i et rent glass, tilsett startkombucha og SCOBY-en.
- Dekk til med et klede og en gummistrikk; oppbevar ved 20-24 C utilgjengelig for direkte sol i 7-10 dager, og smak til fra dag 7 med et rent sugerør.
- Ta vare på SCOBY-en og 100 ml væske til neste porsjon.
- Valgfrie bobler: hell på trykksikre flasker med patentkork sammen med smakstilsetninger, la stå i 2–3 dager, slipp ut trykk daglig («burp»), og sett deretter kaldt.
Kokkens tips
- Lengst fermentering gir lavest sukkerinnhold og mest syrlighet.
- Brune tråder og en ny, uklar baby-SCOBY er helt normalt.
- Tørt, loddent mugg på SCOBY-en: kast alt og start på nytt.
- Det bygges opp trykk i flaskene; sett kjølig for å stoppe gjæringen.
- Begynn med porsjoner på 100 ml; server med fisk og en stor grønn salat, eller bruk som en vinaigrette på bitre salatblader.
Variasjoner
- Vannkefir: korn, økologisk rørsukker og vann, 24–48 timer
- Ingefær og sitron eller hibiskus til andre gangs fermentering
Oppbevaring
Kombucha på flaske holder seg i kjøleskapet i 1–2 måneder; SCOBY-hotell i romtemperatur i månedsvis. Merknad om karbohydrater: restinnholdet av sukker varierer mye med gjæringstiden – omtrent 2–6 g per glass. Gjær lenger for mindre; hvis du teller karbohydrater for å holde deg under 20 g/dag, bør du måle nøye eller droppe den.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i sukkerredusert kombucha?
Én porsjon gir 5 g nettokarbohydrater, 0 g protein og 0 g fett (10 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan avvike noe.
Kan jeg lage sukkerfattig kombucha på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Kombucha på flaske holder seg i kjøleskapet i 1–2 måneder; SCOBY-hotell i romtemperatur i månedsvis. Merknad om karbohydrater: restinnholdet av sukker varierer mye med gjæringstiden – omtrent 2–6 g per glass. Gjær lenger for mindre; hvis du teller karbohydrater for å holde deg under 20 g/dag, bør du måle nøye eller droppe den.
Hvilke allergener er det i kombucha med lavt sukkerinnhold?
Ingen av de 14 allergenene oppført i EU-regelverket inngår i denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er lavsukker-kombucha vegansk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere kombucha med lavt sukkerinnhold?
Ja. Vannkefir: korn, økologisk rørsukker og vann, 24–48 timer. Ingefær-sitron eller hibiskus til andre gangs fermentering.