Modul 5 · Fermentering
Klassisk surkål
Klassisk surkål er en keto-fermentering med 5 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 0 g fett per porsjon (30 kcal). Gir 4 porsjoner og tar totalt 240 timer.
Sprø, syrlig og kun bestående av kål, salt og tid. Den enkleste fermenteringen å lykkes med for nybegynnere. Fermenteringstid 7-14 dager (total_min er aktiv tid pluss ca. 10 dager, estimert). Næringsverdier er anslag.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: ingen deklarasjonspliktige allergener funnet blant de oppførte ingrediensene. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 10 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 600 g økologisk hodekål
- 12 g uraffinert havsalt
- 1 tsp økologisk karve
Fremgangsmåte
- Del kålen i fire, fjern stilken og snitt den deretter veldig tynt.
- Vei kålen og kontroller at saltet utgjør 2 % av vekten.
- Masser kål, salt og karve kraftig til det blir vått og blankt, og det danner seg rikelig med lake.
- Pakk grønnsakene håndfull for håndfull ned i et rent 1-liters glass, og press ut eventuelle luftlommer. Hell over all væsken, og la det være 3 cm klaring på toppen.
- Brett det sparte kålbladet over toppen og legg på press så alt holdes under laken.
- Lukk med en gjærlås eller et løst lokk, og fermenter ved 18-22 C, skjermet for sollys. Press ned og slipp ut trykk daglig de første 3 dagene.
- Smak fra dag 7. Den er klar når den er behagelig syrlig (7–14 dager).
- Fjern kålbladet og vekten, lukk tett og sett i kjøleskapet.
Kokkens tips
- For lite lake: masser lenger, la hvile i en time, og press igjen; tilsett eventuelt litt 2 % saltlake som en siste utvei.
- For myk betyr at det gjæret for varmt; velg et kjøligere sted.
- En tynn hvit hinne er kahmgjær og kan skummes av; lodden og farget mugg betyr at batchen må kastes.
- Server med grønt: ved siden av pølser med sauterte vårgrønnsaker, eller over et bakt egg med spinat.
Variasjoner
- Dillfrø og einerbær
- Rødkål med økologisk ingefær
- Tilsett opptil 15 % økologisk revet gulrot
Oppbevaring
Oppbevares i glasset i kjøleskap; holder i 6 måneder eller mer.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i klassisk surkål?
Én porsjon gir 5 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 0 g fett (30 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan avvike noe.
Kan jeg lage klassisk surkål på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Oppbevares i glasset i kjøleskap; holder i 6 måneder eller mer.
Hvilke allergener er det i Klassisk surkål?
Ingen av de 14 allergenene oppført i EU-regelverket inngår i denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er klassisk surkål vegansk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere klassisk surkål?
Ja. Dillfrø og einebær. Rødkål med økologisk ingefær. Tilsett inntil 15 % økologisk revet gulrot.