Modul 2 · Sauser
Hollandaise (fra bunnen av)
Hollandaise (fra bunnen av) er en ketosaus med 0.8 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 39 g fett per porsjon (362 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar totalt 20 minutter.
Varm, sitronfrisk og ubeskrivelig silkemyk: sausen som gjør en tallerken med asparges til en festaften.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: egg, melk. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 20 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 0.8 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 39 g |
| Energi | 362 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 3 piece store økologiske eggeplommer
- 15 ml vann
- 175 g økologisk usaltet smør, smeltet og holdt varmt
- 15 ml frisk økologisk sitronsaft, pluss mer etter smak
- 0.25 tsp fint havsalt
- 1 pinch hvit pepper eller kajennepepper
Fremgangsmåte
- Klarne smøret (valgfritt, men idiotsikkert). Smelt smøret i en liten kjele over lav varme. Skum av toppen. Hell av det gylne smøret og la melkestoffene ligge igjen. Hold det lunt, ikke varmt.
- Gjør klart et skånsomt vannbad. Varm opp 3 cm vann til det så vidt simrer i en kjele. Sett en varmebestandig bolle over slik at bunnen ikke berører vannet. Legg et fuktig kjøkkenhåndkle under bollen som støtte.
- Pisk eggeplommene. Pisk plommene i bollen sammen med en spiseskje vann i ca. 1 minutt, til de er lyse, tykke, har doblet i volum og danner tykke bånd som holder formen et sekund.
- Tilsett smøret dråpevis. Ta bollen av varmen hvis den kjennes for varm. Tilsett det lune smøret noen dråper om gangen mens du pisker hele tiden. Når sausen begynner å tykne, tilsettes det i en tynn stråle.
- Krydre. Pisk inn sitronsaft, salt og pepper. Smak til. Den skal være frisk og fyldig. Tilsett mer sitron hvis den trenger et løft.
- Juster tykkelsen. Hvis den er for tykk, visper du inn 1 ts varmt vann om gangen.
- Server med en gang, eller hold varm i en lun (ikke heit) bolle i opptil 30 minutter.
Kokkens tips
- Hvis den ser kornete eller eggerøre-aktig ut: den ble for varm. Ta den av varmen, pisk inn en spiseskje kaldt vann, og sil gjennom en finmasket sil.
- Hvis den sprekker (blir oljete og skiller seg): ha en fersk eggeplomme og 1 ts vann i en ren bolle, pisk, og drypp deretter den sprukkede sausen sakte i som om den var smør. Den samler seg hver gang. [foto: redningsaksjon pågår]
- Snarvei i blender: ha eggeplommer, vann og sitron i blenderen. Mens motoren går, hell i det varme, smeltede smøret i en tynn stråle. Tar sekunder, ikke minutter, og lykkes hver gang.
- Ikke la sausen stå nær komfyren. Den tåler varme enda dårligere enn den tåler å vente.
Variasjoner
- Maltaise: bytt ut sitron med rødappelsinjuice og litt finrevet skall (tilsett 0.5 g karbohydrater).
- Sennepshollandaise: visp inn 1 ts dijonsennep (sjekk at den er uten tilsatt sukker).
- Urter: vend inn 1 ss finhakket økologisk gressløk eller dill.
- Røkt paprikapulver eller chipotle: til ovnsbakt blomkål og egg.
Oppbevaring
Best nytes fersk. Kan holdes varm i opptil 30 minutter i en skål over varmt (ikke kokende) vann. Rester holder seg tildekket i kjøleskapet i 1 dag; varmes opp igjen ved å vispe inn en skje om gangen i en skje varmt vann, aldri over direkte varme. ---
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i hollandaise (fra bunnen av)?
Én porsjon gir 0.8 g nettokarbohydrater, 2 g protein og 39 g fett (362 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er et estimat og kan variere med råvarene du bruker.
Kan jeg lage hollandaise (fra bunnen av) på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Best nytes fersk. Kan holdes varm i opptil 30 minutter i en skål over varmt (ikke kokende) vann. Rester holder seg tildekket i kjøleskapet i 1 dag; varmes opp igjen ved å vispe inn en skje om gangen i en skje varmt vann, aldri over direkte varme. ---
Hvilke allergener er det i Hollandaise (fra bunnen av)?
Den inneholder egg og melk, ifølge Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er hollandaise (fra bunnen) vegetarisk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt eller fisk.
Kan jeg variere hollandaise (fra bunnen av)?
Ja. Maltaise: bytt ut sitron med blodappelsinjuice og litt skall (tilsett 0,5 g karbohydrater). Sennepshollandaise: visp inn 1 ts dijonsennep (sjekk at den er uten tilsatt sukker). Urter: vend inn 1 ss finhakket økologisk gressløk eller dill.