Modul 15 · Småretter
Gobi Achar: Melkesyregjæret krydret blomkål
Gobi Achar: laktofermentert krydret blomkålsyltetøy er en keto-fermentering med 2.3 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett per porsjon (13 kcal). Gir 12 porsjoner og tar totalt 120 timer 20 minutter.
Sprø blomkål fermentert med gurkemeie, ingefær, hvitløk, chili og sennepsfrø på nordindisk vis: syrlig, gyllen og full av liv.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: sennep. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 12 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 5 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 2.3 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 13 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 600 g økologisk blomkål, i små buketter
- 15 g økologisk frisk ingefær, i strimler
- 3 piece økologiske hvitløksfedd, skivet
- 1 piece økologisk grønn chili, splittet på langs
- 1 tsp malt gurkemeie
- 1 tbsp brune eller gule sennepsfrø
- 20 g havsalt uten jod (2 % saltlake)
- 1000 ml klorfritt vann
Fremgangsmåte
- Løs opp saltet i vannet for å lage en 2 % saltlake.
- Pakk blomkål, ingefær, hvitløk og chili lagvis i et rent 1,5-liters glass, og dryss over gurkemeie og sennepsfrø underveis.
- Hell over laken til alt er dekket med 2 cm; hold nede med et lite glass eller en fermenteringsvekt.
- Dekk løst til og la stå i romtemperatur (18–22 °C) i 4–7 dager; smak til fra dag 4.
- Når den er behagelig syrlig, lukker du glasset og setter det i kjøleskapet.
Kokkens tips
- Alt må ligge helt under laken; litt hvit gjær på toppen kan skummes av, men kast alt om du ser farget eller loddent mugg.
- Fermentering er generelt trygt med rene redskaper, riktig mengde salt og alt under laken. Rådfør deg med lege før du spiser fermentert mat hvis du er immunsupprimert, gravid eller på lavhistamindiett.
Variasjoner
- Tilsett gulrotstaver eller brekkbønner.
- Fullfør med en skje sennepsolje, som i Punjab.
Oppbevaring
Holdbar i 2 måneder i kjøleskapet.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i gobi achar: melkesyregjæret krydret blomkålpickles?
Én porsjon inneholder 2.3 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett (13 kcal). Oppskriften gir 12 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan variere.
Kan jeg lage Gobi Achar: melkesyregjæret krydret blomkålsyltetøy på forhånd, oppbevare eller fryse det?
Holdbar i 2 måneder i kjøleskapet.
Hvilke allergener er det i Gobi achar: Melkesyregjæret, krydret blomkålpickles?
Den inneholder sennep, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er gobi achar: laktofermentert, krydret blomkålpickles vegansk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere Gobi Achar: melkesyregjæret, krydret blomkålpickle?
Ja. Tilsett gulrotstaver eller aspargesbønner. Avslutt med en skje sennepsolje, som i Punjab.