Modul 5 · Fermentering
Curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variant
Curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variant er et keto-ferment med 6 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett per porsjon (30 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 100 timer totalt.
En frisk, sprø salvadoransk fermentert kålsalat; prøv gjerne giardiniera-grønnsaker for en spennende vri. Fermenteres i 3–5 dager. Næringsverdiene er estimater.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: ingen deklarasjonspliktige allergener funnet blant de oppførte ingrediensene. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 20 min · Total tid: 4 dager
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energi | 30 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 400 g økologisk hodekål
- 100 g økologisk gulrot
- 60 g økologisk rødløk
- 1 tsp økologisk tørket oregano
- 0.5 tsp økologiske chiliflak
- 12 g havsalt
- 2 tbsp økologisk eplecidereddik
Fremgangsmåte
- Bland kål, gulrot, løk og salt i en bolle.
- Masser i 5 minutter til laken pipler frem.
- Rør inn oregano, chili og eddik.
- Pakk i et rent glass, press ned til alt er dekket av lake, og legg på press.
- Fermenter i 3–5 dager ved 18–22 C; press ned og luft ut daglig. Smak fra dag 3.
- Sett i kjøleskapet når den er mildt syrlig og fortsatt sprø.
Kokkens tips
- En kort fermentering holder råkosten sprø.
- En bløt konsistens betyr for varmt eller for lenge; sett den i kjøleskapet tidligere.
- Server over grillet kjøtt eller fisk med grønn salat og avokado, eller i salatblader.
Variasjoner
- Giardiniera: 3,5 % saltlake (35 g salt per liter) med blomkål, stangselleri, gulrot, reddik, paprika og hvitløk; 5–7 dager
- Limeskall og spisskummen
Oppbevaring
Oppbevares i kjøleskap i opptil 2–3 måneder.
Spørsmål og svar
Hvor mange netto karbohydrater er det i curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variant?
Én porsjon gir 6 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 0 g fett (30 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er veiledende; råvarene dine kan avvike noe.
Kan jeg lage curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variant på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Oppbevares i kjøleskap i opptil 2–3 måneder.
Hvilke allergener er det i Curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variant?
Ingen av de 14 allergenene oppført i EU-regelverket inngår i denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er curtido (fermentert kålsalat) og giardiniera-variasjon vegansk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt, fisk, egg, meieriprodukter eller andre animalske produkter.
Kan jeg variere curtido (fermentert råkost) og giardiniera-varianten?
Ja. Giardiniera: 3,5 % saltlake (35 g salt per liter) med blomkål, stangselleri, gulrot, reddik, paprika og hvitløk; 5–7 dager. Limeskall og spisskummen.