Modul 2 · Sauser
Beurre blanc
Beurre blanc er en ketosaus med 1.6 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 37 g fett per porsjon (343 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar totalt 20 minutter.
En fjærlett smørsaus med hvitvin, blank og med fin syre: løfter fisk og grønne grønnsaker på et øyeblikk.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: melk, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk ingrediensetikettene og erstatningene du faktisk bruker.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 15 min · Total tid: 20 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 1.6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 37 g |
| Energi | 343 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 2 tbsp økologisk sjalottløk, finhakket
- 80 ml tørr hvitvin
- 2 tbsp hvitvinseddik
- 30 ml økologisk kremfløte (valgfritt, gjør den ekstra stabil)
- 170 g kaldt økologisk usaltet smør, i terninger på 1 cm
- 1 pinch havsalt, hvit pepper og en skvis sitron
Fremgangsmåte
- Kok inn. La sjalottløk, vin og eddik småkoke i en liten, tykkbunnet, syrefast kjele til det er redusert til ca. 2 ss, nesten tørt og glansfullt.
- Tilsett fløte (hvis du bruker det) og la det småkoke i 1 minutt til det tykner lett. Dette er din garanti for suksess.
- Monter med smør. Skru varmen ned til lav. Tilsett kaldt smør 2–3 terninger om gangen mens du pisker hele tiden. Vent til forrige porsjon nesten har smeltet før du tilsetter neste.
- Hold den varm, aldri brennhet. Løft pannen av varmen av og til. Sausen skal se kremet og lys ut, aldri oljete.
- Smak til med salt, pepper og sitron. Sil for en silkemyk restaurantfinish, eller la sjalottløken være i for et mer rustikt preg.
- Server umiddelbart.
Kokkens tips
- Kaldt smør og lav varme er hele hemmeligheten. Hvis den ser fet ut, ta den av varmen umiddelbart.
- Redning: pisk inn 1 ss kald fløte eller 1 ss kaldt vann, unna varmen, eller kjør en skvett av den sprukne sausen i blenderen med en isbit. Den emulgerer på nytt.
- Ikke varm opp igjen over direkte varme. Hold den varm i en termos eller i en bolle over varmt vann.
Variasjoner
- Sitron og kapers: tilsett 1 ss avrente kapers og revet sitronskall.
- Safran: la en klype safran trekke i reduksjonen.
- Rødvinsbeurre rouge: bruk tørr rødvin til biff.
- Urter: avslutt med hakket gressløk, persille og dill.
Oppbevaring
Best nylaget. En termos fylt med varmt vann, tømt, og deretter fylt med sausen vil holde den varm i opptil 1 time. Ikke egnet for frysing. ---
Spørsmål og svar
Hvor mange nettokarbohydrater er det i beurre blanc?
Én porsjon gir 1.6 g nettokarbohydrater, 1 g protein og 37 g fett (343 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er et estimat og kan variere med råvarene du bruker.
Kan jeg lage beurre blanc på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Best nylaget. En termos fylt med varmt vann, tømt, og deretter fylt med sausen vil holde den varm i opptil 1 time. Ikke egnet for frysing. ---
Hvilke allergener er det i Beurre blanc?
Den inneholder melk og sulfitter, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er beurre blanc vegetarisk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt eller fisk.
Kan jeg variere beurre blanc?
Ja. Sitron og kapers: Tilsett 1 ss avrente kapers og sitronskall. Safran: La en klype safran trekke i reduksjonen. Rødvin-beurre rouge: Bruk tørr rødvin til biff.