Modul 2 · Sauser
Béarnaise (fra bunnen av)
Béarnaise (fra bunnen av) er en ketosaus med 2 g nettokarbohydrater, 3 g protein og 39 g fett per porsjon (371 kcal). Den gir 4 porsjoner og tar 30 minutter totalt.
Hollandaisesausens mer glamorøse fetter: estragon, sjalottløk og en syrlig eddikreduksjon, skapt for biff.
Hvordan ble resultatet? Vurder denne oppskriften
vurderingvurderinger
Ingen vurderinger ennå
Logg inn for å vurdere denne oppskriftenTakk! Du ga den Kunne ikke lagre vurderingen din. Vennligst prøv igjen.
Allergener i denne Ketogeni-oppskriften: egg, melk, sulfitter. Inkluderer oppførte valgfrie alternativer; sjekk faktiske ingrediensetiketter og erstatninger.
Porsjoner: 4 porsjoner · Aktiv tid: 25 min · Total tid: 30 min
| Per porsjon | Mengde |
|---|---|
| Nettokarbohydrater | 2 g |
| Protein | 3 g |
| Fett | 39 g |
| Energi | 371 kcal |
Næringsberegningene er estimater, ikke medisinske råd. Sjekk ingrediensetiketter og vei dine egne porsjoner, spesielt hvis du følger en streng daglig karbohydratgrense. Slik tolker du disse estimatene.
Ingredienser
- 2 tbsp økologisk sjalottløk, finhakket (ca. 1 liten)
- 60 ml økologisk hvitvinseddik
- 60 ml tørr hvitvin eller vann
- 1 tbsp friske økologiske estragonstilker, hakket (spar på bladene)
- 0.5 tsp svarte pepperkorn, knuste
- 3 piece store økologiske eggeplommer
- 175 g økologisk usaltet smør, smeltet og varmt
- 1 tbsp friske økologiske estragonblader, finhakket
- 1 tsp frisk økologisk kjørvel eller persille, hakket
- 1 pinch fint havsalt og en skvis sitron
Fremgangsmåte
- Lag reduksjonen. Småkoke sjalottløk, eddik, vin, estragonstilker og pepper i en liten kjele til det har kokt inn til omtrent 2 tbsp med smaksintensiv væske. Den skal se nesten sirupaktig ut.
- Sil og avkjøl. Press gjennom en finmasket sil og over i bollen du skal bruke til sausen, slik at du klemmer ut all væsken. La den avkjøles i 2 minutter.
- Tilsett eggeplommene og visp over svak varme. Tilsett eggeplommene og 1 ss vann. Sett bollen over en kjele med knapt sydende vann og visp til blandingen er lys, tykk og danner bånd.
- Tilsett smøret. Ta kjelen av varmen og pisk inn det lune smøret dråpe for dråpe, deretter i en tynn stråle, akkurat som til hollandaise.
- Avslutning. Vend inn estragon og kjørvel. Smak til med salt og sitron. Spe med en teskje varmt vann om nødvendig.
- Server varm over biff, fisk eller grønnsaker.
Kokkens tips
- Reduksjonen skal dufte syrlig, men ikke stikkende. Hvis den er for skarp, trenger den mer vin.
- Redning: identisk som hollandaise. Start med en fersk eggeplomme og 1 ts vann, og pisk deretter den skilte sausen sakte inn.
- Fersk estragon er helt avgjørende. Tørket smaker bare høy.
Variasjoner
- Choron: pisk inn 1 Tbsp tomatpuré (tilfører ca. 1 g netto karbohydrater per porsjon).
- Foyot (Valois): rør inn 1 ss innkokt kjøttkraft (glace) eller konsentrert kraftbeinbuljong.
- Paloise: bytt ut estragon med fersk mynte, perfekt til lammekjøtt.
Oppbevaring
Lag reduksjonen opptil 3 dager i forveien og oppbevar i kjøleskap. Gjør ferdig sausen rett før servering. Samme holdbarhetsregler som for hollandaise. ---
Spørsmål og svar
Hvor mange nettokarbohydrater er det i béarnaise (fra bunnen av)?
Én porsjon gir 2 g nettokarbohydrater, 3 g protein og 39 g fett (371 kcal). Oppskriften gir 4 porsjoner. Næringsinnholdet er et estimat og kan variere med råvarene du bruker.
Kan jeg lage bearnaise (fra bunnen av) på forhånd, oppbevare eller fryse den?
Lag reduksjonen opptil 3 dager i forveien og oppbevar i kjøleskap. Gjør ferdig sausen rett før servering. Samme holdbarhetsregler som for hollandaise. ---
Hvilke allergener er det i Béarnaise (fra bunnen av)?
Den inneholder egg, melk og sulfitter, som angitt av Ketogeni for denne oppskriften. Sjekk alltid etikettene på produktene du bruker.
Er béarnaise (fra bunnen av) vegetarisk?
Ja. Oppskriften inneholder verken kjøtt eller fisk.
Kan jeg variere bearnaisesaus (fra bunnen av)?
Ja. Choron: Visp inn 1 ss tomatpuré (gir omtrent 1 g karbohydrater per porsjon). Foyot (Valois): Rør inn 1 ss innkokt kjøttkraft (glace) eller konsentrert kraftbeinbuljong. Paloise: Erstatt estragon med fersk mynte, til lam.