Module 5 · Fermentatie
Volle zelfgemaakte yoghurt
Volle zelfgemaakte yoghurt is een keto-ferment met 12 g netto koolhydraten, 8 g eiwit en 12 g vet per portie (160 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 13 uur.
Dikke, romige yoghurt met vrijwel geen bereidingstijd. Fermenteer 8-12 h plus uitlekken. Inclusief kefir-variatie. Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 15 min · Totale tijd: 13 h
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 12 g |
| Eiwit | 8 g |
| Vetten | 12 g |
| Energie | 160 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1 l biologische volle melk
- 2 tbsp biologische volle natuuryoghurt met levende culturen
- 2 tbsp biologische slagroom
Stap-voor-stap bereiding
- Verwarm de melk al roerend tot 82 C en houd dit 5 minuten aan.
- Laat afkoelen tot 43 C; ga niet warmer, anders sterft de cultuur.
- Klop een pollepel melk door de starter en roer dit terug in de pan.
- Giet in schone potten en bewaar 8-12 uur op ongeveer 40 C (oven met het lampje aan, thermosfles of geïsoleerde pan).
- Controleer na 8 uur: stevig, zuiver en friszuur. Langer maakt het zuurder.
- Laat minstens 4 uur koelen; zeef voor een Griekse stijl 2 uur door een schone doek.
Tips van de chef
- Te vloeibaar: de temperatuur klopte niet of de starter was te oud; zeef het of gebruik het in smoothies.
- Bewaar 2 tbsp als volgende starter, gebruik binnen 7 dagen.
- Gebruik de wei in soepen of als starter voor gefermenteerde groenten.
- Serveer als tzatziki op geroosterde aubergine en courgette.
Variaties
- Kefir: 1-2 tbsp biologische korrels in 500 ml melk, 18-24 uur op kamertemperatuur
- Labneh: 24 uur laten uitlekken en door olijfolie en kruiden rollen
- Vanille-kaneelyoghurt
Bewaren
7-10 dagen in de koelkast bewaren; labneh in olie tot 2 weken. Opmerking over koolhydraten: volle yoghurt behoudt het grootste deel van zijn melksuiker — ongeveer 12 g netto koolhydraten per portie van ~250 ml. Uitgelekte yoghurt (Griekse stijl) bevat minder; neem een kleinere portie bij een strikt therapeutisch ketodieet.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Zelfgemaakte volle yoghurt?
Eén portie bevat 12 g netto koolhydraten, 8 g eiwit en 12 g vet (160 kcal). Het recept is goed voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik volvette zelfgemaakte yoghurt van tevoren maken, bewaren of invriezen?
7-10 dagen in de koelkast bewaren; labneh in olie tot 2 weken. Opmerking over koolhydraten: volle yoghurt behoudt het grootste deel van zijn melksuiker — ongeveer 12 g netto koolhydraten per portie van ~250 ml. Uitgelekte yoghurt (Griekse stijl) bevat minder; neem een kleinere portie bij een strikt therapeutisch ketodieet.
Welke allergenen zitten er in volle zelfgemaakte yoghurt?
Het bevat melk, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is volvette zelfgemaakte yoghurt vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met zelfgemaakte volvette yoghurt?
Ja. Kefir: 1-2 tbsp biologische korrels in 500 ml melk, 18-24 uur op kamertemperatuur. Labneh: 24 uur laten uitlekken en door olijfolie en kruiden rollen. Vanille-kaneelyoghurt.