Module 9 · Desserts
Vanille-mascarpone custardijs
Vanille-mascarpone-custardijs is een ketodessert met 4 g netto koolhydraten, 4 g eiwit en 30 g vet per portie (300 kcal). Het is voor 8 personen en duurt in totaal 6 uur en 30 minuten.
Een langzaam gedraaide custard met de zachte rijkdom van mascarpone en echte vanille. Schep het naast wat bessen of maak van een klein schaaltje een volwaardig dessert op zich.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, melk. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 8 porties · Bereidingstijd: 30 min · Totale tijd: 6 h 30 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 4 g |
| Eiwit | 4 g |
| Vetten | 30 g |
| Energie | 300 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 500 ml biologische slagroom
- 200 g biologische mascarpone
- 6 piece biologische eidooiers
- 70 g biologische erythritol, poedervorm
- 1 piece biologisch vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt
- 1 pinch fijn zeezout
- 100 g biologische frambozen, om te serveren
Stap-voor-stap bereiding
- Verwarm de room, het vanillemerg, het vanillestokje en zout in een steelpan tot het dampt, maar niet kookt. Neem van het vuur en laat de vanille 10 minuten trekken.
- Klop de eidooiers met erythritolpoeder tot ze iets lichter van kleur zijn. Klop er langzaam een soeplepel warme room door om de dooiers te tempereren.
- Giet het dooiermengsel in de steelpan. Verwarm op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot de vla 71 C bereikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat niet koken.
- Zeef in een schone kom en klop de mascarpone erdoor tot een glad geheel. Zet de kom op een ijsbad en roer tot het is afgekoeld; dek daarna af en koel tot het door en door koud is, ongeveer 3 uur.
- Draai de koude custard in een ijsmachine volgens de aanwijzingen tot het dik en zacht bevroren is, meestal in 20-25 minuten.
- Schep over in een gekoeld bakje, strijk de bovenkant glad en dek af. Vries in tot het stevig genoeg is om bolletjes van te scheppen, ongeveer 2 uur. Laat kort op kamertemperatuur staan voor het serveren met frambozen.
Tips van de chef
- Voorlopige voedingswaarden: gebruik deze cijfers niet als een veilige dagelijkse koolhydraatlimiet totdat Claude de gewichten van de ingrediënten heeft gecontroleerd aan de hand van exacte gegevens uit Matvaretabellen/USDA en productetiketten heeft geverifieerd.
- Laat de custard volledig afkoelen voor het draaien voor een romigere textuur.
- Als het ijs erg hard bevriest, laat het dan even op het aanrecht staan voor het scheppen.
- Een thermometer helpt controleren of de custard veilig gaar is en voorkomt oververhitting.
Variaties
- Laat de room trekken met biologische citroenschil en verwijder deze voordat je de vla gaart.
- Spatel na het draaien de fijngehakte geroosterde hazelnoten erdoor.
- Serveer met een klein schepje warme, ongezoete bessencompote.
Bewaren
Bewaar tot 2 weken afgedekt in de vriezer voor de beste textuur. Druk bakpapier op het oppervlak voor het afsluiten om ijskristallen te beperken. Voor dit recept is een ijsmachine nodig.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Vanille-mascarpone-custardijs?
Eén portie bevat 4 g netto koolhydraten, 4 g eiwit en 30 g vet (300 kcal). Het recept is voor 8 porties. Deze waarden zijn een schatting; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik vanille-mascarpone-custardijs van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Bewaar tot 2 weken afgedekt in de vriezer voor de beste textuur. Druk bakpapier op het oppervlak voor het afsluiten om ijskristallen te beperken. Voor dit recept is een ijsmachine nodig.
Welke allergenen zitten er in Vanille-mascarpone-custardijs?
Het bevat eieren en melk, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is vanille-mascarpone-custardijs vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met vanille-mascarpone roomijs?
Ja. Laat de room trekken met biologische citroenschil en verwijder deze voor het garen van de vla. Spatel na het draaien van het ijs fijngehakte geroosterde hazelnoten erdoor. Serveer met een klein schepje warme, ongezoete bessencompote.