Module 3 · Vlees & gevogelte
Steak au poivre met groene-peperkorrel-cognacroom
Steak au poivre met groene-peperkorrel-cognacroom is een keto diner met 8.9 g netto koolhydraten, 47 g eiwit en 55 g vet per portie (719 kcal). Goed voor 2 porties en klaar in 55 minuten in totaal.
Dikke tournedos met een korst van grof gemalen zwarte peper, dichtgeschroeid in roomboter en geserveerd in een geflambeerde cognacroomsaus met groene peperkorrels, vergezeld van boterzachte haricots verts.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk, selderij, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 2 porties · Actieve tijd: 25 min · Totale tijd: 55 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 8.9 g |
| Eiwit | 47 g |
| Vetten | 55 g |
| Energie | 719 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 2 piece ossenhaassteaks van grasgevoerd rund, circa 4 cm dik (2 × 200 g)
- 4 g fijn zeezout
- 1 tbsp zwarte peperkorrels, grof gebroken
- 10 ml avocado-olie
- 20 g biologische boter, om dicht te schroeien
- 30 ml cognac
- 15 g biologische sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml biologische runderbouillon of bottenbouillon
- 100 ml biologische slagroom
- 1 tbsp groene peperkorrels op nat, uitgelekt
- 200 g biologische sperziebonen, afgehaald
- 15 g biologische boter, voor de boontjes
Stap-voor-stap bereiding
- Korst. Haal de biefstukken 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Breng op smaak met het zout en druk de gekneusde peper stevig op beide platte kanten zodat een gelijkmatige korst ontstaat.
- Sperziebonen. Blancheer de bonen 3–4 minuten in kokend gezouten water tot ze beetgaar en nog mooi heldergroen zijn. Giet af, schep om met de boter en een snufje zout, en houd warm.
- Dichtschroeien. Verhit de olie en boter in een zware roestvrijstalen of gietijzeren pan op middelhoog tot hoog vuur. Schroei de steaks, zodra de boter schuimt, 3–4 minuten per kant dicht terwijl je ze bedruipt, tot een thermometer 52 °C / 126 °F aangeeft voor medium-rare. Laat rusten op een warm bord.
- Sjalot. Giet het meeste vet af, zet het vuur lager en laat de sjalot 1 minuut zacht worden in het achtergebleven vet.
- Flambeer. Neem de pan van het vuur en schenk de cognac erbij. Zet hem terug op het vuur en steek hem, terwijl u goed afstand houdt, aan met een lange lucifer; laat de vlammen vanzelf doven.
- Cognacroom. Voeg de bouillon toe en kook in tot de helft, voeg dan de room en de groene peperkorrels toe. Laat sudderen tot de saus aan de bolle kant van een lepel blijft kleven, 2–3 minuten, en roer de rustsappen van de biefstukken erdoor. Breng op smaak.
- Bord opmaken. Leg de steaks op voorverwarmde borden, lepel de groene-peperroom erover en eromheen, en serveer met de beboterde bonen.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten bevat Steak au poivre met groene-peperkorrel-cognacroom?
Eén portie bevat 8.9 g netto koolhydraten, 47 g eiwit en 55 g vet (719 kcal). Het recept is goed voor 2 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Steak au poivre met roomsaus van groene peperkorrels en cognac van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Steak au poivre met groene-peperkorrel-cognacroom?
Het bevat melk, selderij en sulfieten, zoals vermeld door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is Steak au poivre met groene-peperkorrel-cognacroom glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Steak au poivre met roomsaus van groene peperkorrels en cognac?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.