Module 9 · Desserts
Pure chocolade-sinaasappelmousse met gehakte hazelnoot
Pure chocolade-sinaasappelmousse met gehakte hazelnoot is een keto dessert met 7 g netto koolhydraten, 7 g eiwit en 38 g vet per portie (430 kcal). Het is voor 6 personen en duurt in totaal 3 uur.
Zijdezachte, diepe chocolademousse verrijkt met verse sinaasappelrasp en een vleugje koffie. Een knapperig strooisel van hazelnoot geeft elke lepel een pure, geroosterde afdronk.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, sojabonen, melk, noten. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 6 porties · Bereidingstijd: 30 min · Totale tijd: 3 h
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 7 g |
| Eiwit | 7 g |
| Vetten | 38 g |
| Energie | 430 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 150 g biologische pure chocolade, 90% cacao, fijngehakt
- 300 ml biologische slagroom, verdeeld
- 4 piece biologische eidooiers
- 25 g biologische erythritol, poedervorm
- 1 tbsp biologische espresso of sterke koffie
- 1 piece biologische sinaasappel, fijngeraspte rasp
- 30 g biologische hazelnoten, geroosterd en grof gekneusd
- 60 g biologische frambozen
- 1 pinch fijn zeezout
Stap-voor-stap bereiding
- Plaats een hittebestendige kom op een pan met zachtjes pruttelend water. De kom mag het water niet raken. Voeg de chocolade en koffie toe en roer tot een gladde massa. Neem van het vuur en laat afkoelen tot handwarm, niet heet.
- Klop in een tweede hittebestendige kom de eidooiers, het erythritolpoeder (indien gebruikt), de sinaasappelrasp en het zout door elkaar. Klop er 100 ml room door.
- Plaats de kom met eidooiers boven het zachtjes kokende water. Blijf voortdurend kloppen en schraap langs de randen tot de vla 71 C bereikt en dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Neem direct van het vuur.
- Klop de warme vla door de gesmolten chocolade tot een glanzend geheel. Laat afkoelen tot het nog net handwarm is en roer tussendoor een of twee keer door zodat de randen niet opstijven.
- Klop de resterende 200 ml room tot zachte pieken. Spatel een derde door het chocolademengsel om het losser te maken, en spatel vervolgens voorzichtig de rest erdoor tot er geen lichte strepen meer te zien zijn.
- Verdeel over zes kleine glazen. Dek af en laat zacht opstijven in de koelkast, circa 2 hours. Werk vlak voor het serveren af met geroosterde hazelnoten en frambozen.
Tips van de chef
- Voorlopige voedingswaarden: gebruik deze cijfers niet als een veilige dagelijkse koolhydraatlimiet totdat Claude de gewichten van de ingrediënten heeft gecontroleerd aan de hand van exacte gegevens uit Matvaretabellen/USDA en productetiketten heeft geverifieerd.
- Gebruik een schone, droge kom om chocolade te smelten; zelfs één druppel water kan ervoor zorgen dat hij schift.
- Spatel voorzichtig om zodat de mousse luchtig blijft in plaats van compact.
- Verwarm de chocolade slechts tot deze gesmolten is; oververhitting kan ervoor zorgen dat hij korrelig wordt.
Variaties
- Vervang sinaasappelrasp door biologische pepermunt of een snufje kardemom.
- Serveer met ongezoete slagroom en een paar biologische bramen.
- Gebruik voor een zuivelvrije versie gekoelde kokosroom en een geschikte zuivelvrije pure chocolade; herbereken de geschatte voedingswaarde op basis van de etiketten.
Bewaren
Dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Voeg de noten en bessen pas vlak voor het serveren toe. Deze mousse bevat gekookte eidooiers; bewaar hem gekoeld en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Pure chocolade- & sinaasappelmousse met gehakte hazelnoten?
Eén portie bevat 7 g netto koolhydraten, 7 g eiwit en 38 g vet (430 kcal). Het recept is voor 6 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik pure chocolade-sinaasappelmousse met gehakte hazelnoten van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast. Voeg de noten en bessen pas vlak voor het serveren toe. Deze mousse bevat gekookte eidooiers; bewaar hem gekoeld en laat hem niet langdurig op kamertemperatuur staan.
Welke allergenen zitten er in pure chocolade- en sinaasappelmousse met gehakte hazelnoot?
Het bevat eieren, soja, melk en noten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is pure chocolade- & sinaasappelmousse met gehakte hazelnoot vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met pure chocolade- en sinaasappelmousse met hazelnootkruim?
Ja. Vervang sinaasappelrasp door biologische pepermunt of een snufje kardemom. Serveer met ongezoete slagroom en wat verse biologische bramen. Gebruik voor een zuivelvrije variant gekoelde kokosroom en een geschikte zuivelvrije pure chocolade; herbereken de voedingswaarden aan de hand van de etiketten.