Module 3 · Vlees & gevogelte
Porchetta met knapperige korst, venkel-knoflookrub en salsa verde
Porchetta met knapperige korst, venkel-knoflookrub en salsa verde is een keto avondmaal met 2.2 g netto koolhydraten, 47 g eiwit en 134 g vet per portie (1403 kcal). Het is voor 6 personen en duurt in totaal 3 uur en 45 minuten.
Buikspek gerold rondom de lende met venkelzaad, knoflook, rozemarijn en citroen, een nacht gedroogd en langzaam geroosterd tot een krakend krokante korst, aangesneden in dikke plakken met een frisse, pittige salsa verde.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: vis. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 6 porties · Actieve tijd: 45 min · Totale tijd: 3 h 45 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 2.2 g |
| Eiwit | 47 g |
| Vetten | 134 g |
| Energie | 1403 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 2000 g biologisch buikspek met zwoerd en varkenslende eraan vast, ontbeend
- 24 g fijn zeezout
- 2 tbsp venkelzaad, geroosterd en gekneusd
- 6 piece biologische knoflooktenen, fijngesneden
- 2 tbsp rozemarijn, fijngehakt
- 1 piece biologische citroen, alleen fijn geraspte schil
- 1 tsp zwarte peper, versgemalen
- 40 g bladpeterselie, voor de salsa verde
- 20 g kappertjes, afgespoeld
- 4 piece ansjovisfilets in olijfolie
- 1 piece klein biologisch teentje knoflook, voor de salsa verde
- 90 ml extra vierge olijfolie
- 20 ml biologisch citroensap
Stap-voor-stap bereiding
- Insnijden en op smaak brengen. Leg het varkensvlees met het zwoerd naar boven en kerf het zwoerd met een vlijmscherp mesje fijn in, door het zwoerd heen maar niet in het vlees. Draai het om en kerf de vleeskant lichtjes in. Wrijf het vlees in met het venkelzaad, de knoflook, rozemarijn, citroenrasp, peper en tweederde van het zout.
- Oprollen en opbinden. Rol de buik strak om de lende zodat het zwoerd aan de buitenkant zit, en bind op met katoenen keukentouw met tussenpozen van 2 cm.
- Laat een nacht drogen. Wrijf het resterende zout in het vel en leg de rollade op een rooster boven een bakplaat, onafgedekt, 12–24 uur in de koelkast. Het vel zal drogen en strak trekken — hét geheim van een krakend krokante korst.
- Aanbakken op hoge temperatuur. Laat het buikspek een uur op kamertemperatuur komen. Rooster op een rooster in een braadslee op 220 °C / 430 °F (hetelucht 200 °C) tot het zwoerd begint te blazen en op te poffen, 30 minuten.
- Langzaam roosteren. Zet de oven lager naar 160 °C / 320 °F (hetelucht 140 °C) en braad tot de kerntemperatuur 70 °C / 158 °F bereikt, ongeveer 2½ uur. Als het zwoerd nog ergens taai is, zet de oven dan de laatste 10 minuten op 230 °C en houd het goed in de gaten.
- Salsa verde. Hak de peterselie, kappertjes, ansjovis en knoflook met de hand fijn en roer er de olijfolie en het citroensap door. Breng op smaak en zet apart zodat de smaken kunnen versmelten.
- Laten rusten en aansnijden. Laat de porchetta 20 minuten rusten, knip het keukentouw door en snijd met een kartelmes in dikke plakken, elk met een kruidenspiraal en een kroon van knapperig zwoerd. Serveer met de salsa verde.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten bevat Porchetta met knapperige korst, venkel-knoflookrub en salsa verde?
Eén portie bevat 2.2 g netto koolhydraten, 47 g eiwit en 134 g vet (1403 kcal). Het recept is goed voor 6 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Porchetta met knapperig zwoerd, venkel-knoflookrub en salsa verde van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Porchetta met knapperig zwoerd, venkel-knoflookrub en salsa verde?
Het bevat vis, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is Porchetta met knapperige korst, venkel-knoflookrub en salsa verde glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Porchetta met knapperig zwoerd, venkel-knoflookrub en salsa verde?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.