Module 3 · Vlees & gevogelte
Platgeslagen kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn
Platgeslagen kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn is een keto diner met 3.3 g netto koolhydraten, 49 g eiwit en 53 g vet per portie (686 kcal). Goed voor 4 porties en klaar in 1 uur en 30 minuten in totaal.
Een hele kip, platgeslagen en met het vel naar beneden in gietijzer onder een gewicht aangedrukt tot het vel egaal goudbruin en knapperig is, afgebakken in de oven, met geblakerde citroenhelften en een pittige rucolasalade.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: geen gereguleerde allergenen vastgesteld op basis van de vermelde ingrediënten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 4 porties · Actieve tijd: 30 min · Totale tijd: 1 h 30 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 3.3 g |
| Eiwit | 49 g |
| Vetten | 53 g |
| Energie | 686 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1 piece hele biologische kip (circa 1.6 kg)
- 10 g fijn zeezout
- 0.5 tsp zwarte peper, versgemalen
- 45 ml olijfolie, voor de marinade
- 1 piece biologische citroen, fijn geraspte schil
- 30 ml biologisch citroensap (van dezelfde citroen)
- 4 piece biologische knoflookteentjes, geraspt
- 2 tbsp rozemarijn, fijngehakt
- 2 piece biologische citroenen, gehalveerd, om te roosteren
- 100 g biologische rucola
- 15 ml extra vierge olijfolie, voor de rucola
Stap-voor-stap bereiding
- Platslaan. Knip met een gevogelteschaar langs weerszijden van de ruggengraat en verwijder deze (bewaar voor bouillon). Draai de kip om en druk stevig op het borstbeen om hem plat te drukken. Dep zeer goed droog en zout beide kanten.
- Marineer. Meng de olijfolie, citroenrasp, citroensap, knoflook, rozemarijn en peper. Wrijf de kip er helemaal mee in, ook onder het borstvel. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan, of afgedekt in een glazen schaal een nacht in de koelkast.
- Druk op het vel aan. Verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F (hetelucht 180 °C). Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur, leg de kip er met het vel naar beneden in en zet er een tweede zware gietijzeren pan bovenop, verzwaard met een steen of conservenblikken. Bak 15 minuten zonder te bewegen, tot het vel diepgoud en knapperig is.
- Draai om en rooster. Verwijder het gewicht, draai de kip met het vel naar boven en schuif de pan in de oven. Rooster 20–25 minuten, tot een kernthermometer in het dikste deel van de dij 74 °C / 165 °F aangeeft.
- De citroenen blakeren. Leg ondertussen de citroenhelften met het snijvlak naar beneden in een hete, droge pan tot ze zwartgeblakerd en gekaramelliseerd zijn, circa 4 minuten.
- Laten rusten en aanmaken. Laat de kip 10 minuten rusten. Meng de rucola met de olijfolie, een scheutje geblakerde citroen en een snufje zout.
- Aansnijden en serveren. Verdeel de kip in vieren, schep het braadvocht erover en serveer met de geblakerde citroenen en de rucolasalade.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten bevat Kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn?
Eén portie bevat 3.3 g netto koolhydraten, 49 g eiwit en 53 g vet (686 kcal). Het recept is goed voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Spatchcock-kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Platgeslagen kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn?
Geen van de 14 allergenen volgens de EU-wetgeving is aanwezig in dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is Kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Spatchcock-kip al mattone met citroen, knoflook en rozemarijn?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.