Module 5 · Fermentatie
Melkzuur-gefermenteerde dille-augurken (met appelazijn-starter-variatie)
Melkzuur-gefermenteerde dille-augurken (met ACV-variant) is een keto fermentatiegerecht met 4 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet per portie (20 kcal). Goed voor 4 porties en duurt in totaal 120 uur.
Knapperige augurken met knoflook in een pekelbad van 3,5%. Inclusief een variatie met ongefilterde appelazijn als starter. Laat 4-7 dagen fermenteren. Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: mosterd. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 15 min · Totale tijd: 5 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 4 g |
| Eiwit | 1 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 20 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 500 g biologische inmaakaugurken
- 500 ml gefilterd water
- 17 g zeezout
- 3 cloves biologische knoflook
- 1 bunch biologische verse dille
- 1 tsp biologische zwarte peperkorrels
- 1 tsp biologische mosterdzaadjes
- 1 pcs biologisch druiven-, eiken- of mierikswortelblad
Stap-voor-stap bereiding
- Was de komkommers en snijd 2 mm van het bloemuiteinde af.
- Los het zout op in het water om het pekelbad te maken.
- Doe de knoflook, dille, specerijen en het blad in een schone pot en druk de komkommers er stevig in.
- Giet de pekel erbij zodat alles onderstaat en verzwaar het geheel.
- Laat losjes afgedekt 4-7 dagen fermenteren bij 18-22 C; proef op dag 4. Ze worden olijfgroen en aangenaam friszuur.
- Zet in de koelkast om de fermentatie te vertragen.
Tips van de chef
- Zachte of holle augurken: oude komkommers of te warm; gebruik kraakverse exemplaren.
- Troebel pekelvocht is normaal.
- Houd augurken onder de pekel, dan lukken ze bijna altijd.
- Snijd door een groene salade of serveer in een burger in een slablad.
Variaties
- Radijs, sperziebonen, bloemkool of asperges in dezelfde pekel
- Voeg een gedroogde chilipeper toe
- Appelazijnstarter: 300 g gehakte biologische appels met 1 el biologische suiker en 500 ml gefilterd water, afgedekt met een doek, 7 dagen lang dagelijks geroerd, gezeefd en vervolgens 3-4 weken laten staan tot het naar azijn ruikt
Bewaren
3-6 maanden in de koelkast bewaren; op zijn lekkerst na 1 week in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in melkzuur-gefermenteerde dille-augurken (met appelazijn-starter variant)?
Eén portie bevat 4 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet (20 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn een schatting; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik lacto-gefermenteerde dille-augurken (met appelazijn-startervariatie) van tevoren maken, bewaren of invriezen?
3-6 maanden in de koelkast bewaren; op zijn lekkerst na 1 week in de koelkast.
Welke allergenen zitten er in lacto-gefermenteerde dille-augurken (met appelazijnstarter-variatie)?
Het bevat mosterd, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Zijn melkzuurvergiste dille-augurken (met appelazijn-startervariatie) veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met melkzuur-gefermenteerde dille-augurken (met appelazijn-starter-variatie)?
Ja. Radijs, sperziebonen, bloemkool of asperges in dezelfde pekel. Voeg een gedroogde chilipeper toe. Appelazijnstarter: 300 g gehakte biologische appels met 1 tbsp biologische suiker en 500 ml gefilterd water, afgedekt met een doek, 7 dagen dagelijks geroerd, gezeefd en daarna 3-4 weken laten staan tot het naar azijn ruikt.