Module 2 · Sauzen
Mayonaise & aioli (zelfgemaakt)
Mayonaise & aioli (zelfgemaakt) is een keto-saus met 0,2 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 23 g vet per portie (208 kcal). Goed voor 10 porties en duurt in totaal 5 minuten.
Een pot bleekgouden mayonaise in drie minuten gemaakt: beter dan welke winkelvariant ook, en de basis voor talloze sauzen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, mosterd, sulfieten. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Opbrengst: 10 porties · Actieve tijd: 5 min · Totale tijd: 5 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 0.2 g |
| Eiwit | 0 g |
| Vetten | 23 g |
| Energie | 208 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1 piece grote biologische eidooier (of 1 heel ei voor de blendermethode), op kamertemperatuur
- 1 tsp Dijonmosterd (suikervrij)
- 1 tbsp vers biologisch citroensap of wittewijnazijn
- 240 ml milde olie: biologische milde olijfolie, avocado-olie of half-om-half
- 0.5 tsp fijn zeezout
Stap-voor-stap bereiding
- Begin met de basis. Klop in een middelgrote kom de eidooier, mosterd, citroensap en zout tot een gladde massa. Zet de kom op een vochtige theedoek.
- Voeg de olie druppelsgewijs toe. Blijf voortdurend kloppen en voeg de eerste 2 eetlepels letterlijk druppel voor druppel toe.
- Dun straaltje. Zodra het mengsel dik en romig oogt, schenkt u de rest van de olie in een langzaam, gelijkmatig straaltje erbij, terwijl u voortdurend blijft kloppen.
- Proef. Voeg meer zout, citroen of mosterd toe. Verdun met een theelepel water als het te stevig is.
- Doe 1 heel ei, de mosterd, het citroensap, zout en de olie in een hoge pot die net iets breder is dan de staafmixervoet.
- Druk de staafmixer plat tegen de bodem en schakel hem in. Houd 10 seconden stil terwijl er onderin witte mayonaise ontstaat.
- Beweeg de staafmixer langzaam omhoog om de rest van de olie mee te nemen.
Tips van de chef
- Alles op kamertemperatuur. Van koude eieren en olie gaat mayonaise snel schiften.
- Een geschifte mayonaise redden: doe 1 tl mosterd (of een verse eidooier) en 1 tl water in een schone kom, en klop de geschifte mayonaise er lepel voor lepel doorheen. [foto: redden]
- Een milde olie is vriendelijker dan een uitgesproken extra vierge; de bitterheid daarvan wordt scherper in de blender.
- Rauw ei: gebruik verse biologische eieren en bewaar de pot koel. Kwetsbare groepen (zwangeren, zeer jonge kinderen of ouderen) gebruiken beter een gepasteuriseerd ei.
Variaties
- Citroen-kruiden: bieslook, dragon en dille.
- Chipotle-limoen, harissa, saffraan, wasabi.
- Geroosterde knoflookaioli: prak er 4 geroosterde teentjes door.
- Ranch-stijl: mayonaise, slagroom, kruiden, knoflook.
- Tartaar: fijngehakte kappertjes, cornichons (zonder suiker) en sjalot.
Bewaren
In een schone pot in de koelkast 4–5 dagen houdbaar (huisgemaakt, rauw ei). Niet invriezen. ---
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in mayonaise & aioli (helemaal zelfgemaakt)?
Eén portie bevat 0.2 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 23 g vet (208 kcal). Het recept is voor 10 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik mayonaise en aioli (vanaf de basis) van tevoren maken, bewaren of invriezen?
In een schone pot in de koelkast 4–5 dagen houdbaar (huisgemaakt, rauw ei). Niet invriezen. ---
Welke allergenen zitten er in Mayonaise & aioli (zelfgemaakt)?
Het bevat eieren, mosterd en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is mayonaise en aioli (zelfgemaakt) vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met mayonaise & aioli (zelfgemaakt)?
Ja. Citroen-kruiden: bieslook, dragon, dille. Chipotle-limoen, harissa, saffraan, wasabi. Geroosterde knoflookaioli: plet er 4 geroosterde tenen door.