Module 6 · Comfortfood
Krokante parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli
Krokante parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli is een keto bijgerecht met 8 g netto koolhydraten, 15 g eiwit en 41 g vet per portie (461 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 50 minuten.
Goudbruine, écht knapperige ovenfriet met een korstje van parmezaan en amandelmeel, geserveerd met een pittige knoflook-citroenaioli en een frisse waterkerssalade ernaast.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, melk, noten, mosterd. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 50 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 8 g |
| Eiwit | 15 g |
| Vetten | 41 g |
| Energie | 461 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 800 g courgette, in staafjes van 1 cm gesneden
- 1 tsp fijn zeezout
- 2 piece eieren, losgeklopt
- 60 g geblancheerd amandelmeel
- 60 g Parmezaan, fijngeraspt
- 1 tsp gerookt paprikapoeder
- 1 tsp knoflookpoeder
- 2 tbsp avocado-olie
- 100 g mayonaise, zelfgemaakt of van goede kwaliteit
- 2 clove knoflook, fijn geraspt
- 1 tbsp citroensap
- 1 tsp Dijonmosterd
- 120 g waterkers of gemengde sla
- 1 tbsp extra vierge olijfolie
- 1 tsp citroensap
Stap-voor-stap bereiding
- Schep de courgettestaafjes met het zout om in een vergiet en laat ze uitlekken. Dit onttrekt vocht en is het geheim voor een knapperig resultaat.
- Verwarm de oven voor op 220 C / 425 F met een rooster erin. Bekleed twee bakplaten met bakpapier en bestrijk met avocado-olie.
- Knijp de frieten stevig uit in een schone theedoek tot ze nauwelijks nog vochtig zijn, en dep ze droog.
- Meng amandelmeel, Parmezaan, paprikapoeder en knoflookpoeder op een bord. Klop de eieren los in een diep bord.
- Haal elk staafje door het ei, rol stevig door het kruimelmengsel en leg ze met wat tussenruimte op bakplaten.
- Bak en keer halverwege eenmaal om, tot het diep goudbruin is. Voor extra knapperigheid zet je de laatste 2 minuten de grill aan.
- Roer mayonaise, knoflook, citroen en mosterd door elkaar voor de aioli.
- Breng de waterkers op smaak met olie, citroen en zout. Serveer de frietjes heet met de aioli en salade.
Tips van de chef
- Goed droogknijpen is het allerbelangrijkst; natte courgette stoomt in plaats van knapperig te worden.
- Leg de bakplaat niet te vol; gebruik er indien nodig twee.
- Serveer direct; ze worden zachter naarmate ze langer staan.
- Een rooster boven de bakplaat zorgt voor knapperige onderkanten.
Variaties
- Vervang courgette door daikon-radijsreepjes, eerst 3 minuten voorgekookt.
- Chili-limoen: voeg chilivlokken toe aan het paneermeel en serveer met limoenaioli.
- Kruimels van rozemarijn en citroenrasp.
- Airfryer: 200 °C gedurende 12 minuten, in porties.
Bewaren
Gepaneerde, ongevarieerde sticks kun je plat 1 maand invriezen en direct vanuit de vriezer bakken (voeg 5 minuten toe). Aioli blijft gekoeld 3 dagen goed. Bak restjes in 6 minuten weer knapperig op 220 C.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Krokante parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli?
Eén portie bevat 8 g netto koolhydraten, 15 g eiwit en 41 g vet (461 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik krokante Parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Gepaneerde, ongevarieerde sticks kun je plat 1 maand invriezen en direct vanuit de vriezer bakken (voeg 5 minuten toe). Aioli blijft gekoeld 3 dagen goed. Bak restjes in 6 minuten weer knapperig op 220 C.
Welke allergenen zitten er in Krokante parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli?
Het bevat eieren, melk, noten en mosterd, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Zijn knapperige parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met krokante Parmezaan-courgettefrietjes met knoflookaioli?
Ja. Vervang courgette door daikon-reepjes, eerst 3 min geblancheerd. Chili-limoen: voeg chilivlokken toe aan het paneermeel en serveer met limoenaioli. Paneermeel met rozemarijn en citroenrasp.