Module 5 · Fermentatie
Koolhydraatarme kombucha
Suikerarme kombucha is een keto-gerecht met 5 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 0 g vet per portie (10 kcal). Goed voor 4 porties en duurt in totaal 200 h.
Een bruisende, fris-zure drank waarin de cultuur de meeste suikers opgebruikt; een langere fermentatie betekent minder suiker. Fermenteer 7-10 dagen. Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: geen gereguleerde allergenen vastgesteld op basis van de vermelde ingrediënten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 8 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 5 g |
| Eiwit | 0 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 10 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1 l gefilterd water
- 4 g biologische zwarte of groene thee
- 60 g biologische rietsuiker
- 1 pcs SCOBY met 100 ml ongeparfumeerde starterkombucha
- 3 slices biologische gember of citroen
Stap-voor-stap bereiding
- Breng het water aan de kook, laat de thee 5 minuten trekken, verwijder het theezakje en roer de suiker erdoor.
- Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur; hete thee doodt de SCOBY.
- Giet in een schone glazen pot, voeg de starterkombucha en de SCOBY toe.
- Dek af met een doek en een elastiek; bewaar 7-10 dagen op 20-24 C buiten bereik van zonlicht, proef vanaf dag 7 met een schoon rietje.
- Bewaar de SCOBY en 100 ml vloeistof voor de volgende portie.
- Optionele prik: bottel met smaakmakers in een drukbestendige beugelfles, laat 2-3 dagen staan, ontlucht dagelijks en zet dan koud.
Tips van de chef
- De langste fermentatie zorgt voor het laagste suikergehalte en de meest friszure smaak.
- Bruine slierten en een nieuwe, troebele baby-SCOBY zijn volkomen normaal.
- Pluizige droge schimmel op de SCOBY: gooi alles weg en begin opnieuw.
- Flessen bouwen druk op; zet ze koud om de fermentatie te stoppen.
- Begin met porties van 100 ml; serveer met vis en een grote groene salade, of gebruik als vinaigrette over bittere bladgroenten.
Variaties
- Waterkefir: korrels, biologische rietsuiker en water, 24-48 uur
- Tweede fermentatie met gember-citroen of hibiscus
Bewaren
Gebottelde kombucha blijft in de koelkast 1-2 maanden goed; een SCOBY-hotel blijft op kamertemperatuur maandenlang goed. Koolhydraatnoot: de restsuikers variëren sterk per fermentatieduur — ongeveer 2–6 g per glas. Fermenteer langer voor minder; wie mikt op minder dan 20 g/dag weegt dit af of slaat het over.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in suikerarme kombucha?
Eén portie bevat 5 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 0 g vet (10 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn een schatting; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik suikerarme kombucha van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Gebottelde kombucha blijft in de koelkast 1-2 maanden goed; een SCOBY-hotel blijft op kamertemperatuur maandenlang goed. Koolhydraatnoot: de restsuikers variëren sterk per fermentatieduur — ongeveer 2–6 g per glas. Fermenteer langer voor minder; wie mikt op minder dan 20 g/dag weegt dit af of slaat het over.
Welke allergenen zitten er in suikerarme kombucha?
Geen van de 14 allergenen volgens de EU-wetgeving is aanwezig in dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is suikerarme kombucha veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met suikerarme kombucha?
Ja. Waterkefir: kefirkorrels, biologische rietsuiker en water, 24-48 uur. Gember-citroen of hibiscus voor de tweede gisting.