Module 5 · Fermentatie
Koolhydraatarme kimchi
Koolhydraatarme kimchi is een keto-ferment met 9 g netto koolhydraten, 3 g eiwit en 0 g vet per portie (50 kcal). Goed voor 4 porties en duurt in totaal 120 h.
Vurige kimchi vol knoflook, zonder suiker of rijstmeelpapje. Laat 3-7 dagen fermenteren. Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: glutenbevattende granen, vis, sojabonen. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 40 min · Totale tijd: 5 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 9 g |
| Eiwit | 3 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 50 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 700 g biologische Chinese kool
- 100 g biologische daikon of radijs
- 40 g biologische wortel
- 2 pcs biologische bosui
- 23 g zeezout
- 5 cloves biologische knoflook
- 20 g biologische verse gember
- 2 tbsp biologische gochugaru of milde chilivlokken
- 1 tbsp biologische vissaus of biologische tamari
- 1 tsp biologische appelazijn
Stap-voor-stap bereiding
- Meng de kool met 15 g zout en laat 1 uur staan, terwijl u eenmaal omschept.
- Spoel kort af in gefilterd water, laat uitlekken en knijp overtollig water eruit.
- Meng knoflook, gember, chilipeper, vissaus of tamari en de resterende 8 g zout tot een pasta.
- Trek handschoenen aan en kneed de pasta door de kool, rettich, wortel en bosui tot alles gelijkmatig bedekt is.
- Druk stevig aan in een schone pot zodat het vocht de groenten bedekt, en laat 3 cm kopruimte over.
- Laat losjes afgedekt 3-7 dagen fermenteren bij 18-22 C; druk dagelijks aan en laat het gas ontsnappen; proef vanaf dag 3.
- Zet in de koelkast zodra het zuur genoeg is naar uw smaak.
Tips van de chef
- Draag handschoenen: chilipeper brandt op huid en ogen.
- Zet de pot op een bord; het borrelt over.
- Niet zuur genoeg heeft gewoon meer tijd of een warmere ruimte nodig.
- Gebruik voor een veganistische variant tamari en een snufje zeewiervlokken.
- Serveer door eieren geroerd met geslonken paksoi, of met gegrilde zalm en broccoli.
Variaties
- Kimchi van radijsblokjes
- Komkommer-kimchi, klaar in ongeveer een week
- Witte, milde kimchi
Bewaren
In de koelkast bewaren; het lekkerst binnen 3 maanden, wordt na verloop van tijd zuurder.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in koolhydraatarme kimchi?
Eén portie bevat 9 g netto koolhydraten, 3 g eiwit en 0 g vet (50 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik koolhydraatarme kimchi van tevoren maken, bewaren of invriezen?
In de koelkast bewaren; het lekkerst binnen 3 maanden, wordt na verloop van tijd zuurder.
Welke allergenen zitten er in koolhydraatarme kimchi?
Het bevat glutenbevattende granen, vis en soja, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Kan ik variëren met koolhydraatarme kimchi?
Ja. Kimchi van uitsluitend radijsblokjes. Komkommerkimchi, klaar in ongeveer een week. Witte, niet-pittige kimchi.