Module 5 · Fermentatie
Klassieke zuurkool
Klassieke zuurkool is een keto fermentatiegerecht met 5 g netto koolhydraten, 2 g eiwit en 0 g vet per portie (30 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 240 uur.
Knapperig, friszuur en gemaakt van niets meer dan kool, zout en tijd. Het meest vergevingsgezinde eerste ferment. Fermentatietijd 7-14 dagen (total_min is actieve tijd plus ~10 dagen, geschat). Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: geen gereguleerde allergenen vastgesteld op basis van de vermelde ingrediënten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 10 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 5 g |
| Eiwit | 2 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 600 g biologische witte kool
- 12 g ongeraffineerd zeezout
- 1 tsp biologische karwijzaad
Stap-voor-stap bereiding
- Snijd de kool in vieren, verwijder de stronk en snijd in flinterdunne reepjes.
- Weeg de kool en controleer of het zout 2% van het gewicht is.
- Masseer kool, zout en karwij stevig tot het glanst en vochtig is en er een laagje pekelvocht ontstaat.
- Doe handje voor handje in een schone pot van 1 liter en druk luchtbellen eruit. Giet al het vocht erbij en laat 3 cm kopruimte over.
- Vouw het bewaarde blad erbovenop en verzwaar het zodat alles onder de pekel staat.
- Sluit af met een waterslot of een los deksel en laat fermenteren bij 18-22 C, buiten direct zonlicht. Druk de eerste 3 dagen dagelijks aan en laat het gas ontsnappen.
- Proef vanaf dag 7. Het is klaar wanneer het aangenaam zuur is (7-14 dagen).
- Verwijder het blad en het gewicht, sluit goed af en zet in de koelkast.
Tips van de chef
- Niet genoeg pekel: kneed langer, laat een uur rusten, druk opnieuw aan; voeg als laatste redmiddel een beetje water met 2% zout toe.
- Te zacht betekent dat het te warm heeft gefermenteerd; kies een koelere plek.
- Een plat, wit vliesje is kaamgist, schep dit eraf; pluizige, gekleurde schimmel betekent weggooien.
- Serveer met bladgroenten: naast worstjes met kort gebakken lentegroenten, of over een gebakken eitje met spinazie.
Variaties
- Dillezaad en jeneverbessen
- Rodekool met biologische gember
- Voeg tot 15% biologische geraspte wortel toe
Bewaren
Bewaar in de pot in de koelkast; blijft 6 maanden of langer goed.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in klassieke zuurkool?
Eén portie bevat 5 g netto koolhydraten, 2 g eiwit en 0 g vet (30 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn een schatting; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik klassieke zuurkool van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Bewaar in de pot in de koelkast; blijft 6 maanden of langer goed.
Welke allergenen zitten er in Klassieke zuurkool?
Geen van de 14 allergenen volgens de EU-wetgeving is aanwezig in dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is klassieke zuurkool veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met Klassieke zuurkool?
Ja. Dillezaad en jeneverbessen. Rodekool met biologische gember. Voeg tot 15% biologische geraspte wortel toe.