Keto Coq au Vin

Keto Coq au Vin is een keto-avondmaaltijd met 5,8 g netto koolhydraten, 40 g eiwit en 48 g vet per portie (615 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 1 uur en 50 minuten.

Kippendijen met bot langzaam gestoofd in rode wijn met rokerige spekjes, sjalotjes en tijm; de saus ingekookt in plaats van gebonden met bloem en afgewerkt met boter en goudbruine paddenstoelen.

5.8 g geschatte netto koolhydraten per portie1 h 50 min totaal4 porties

biologischzelfgemaaktvoedingswaarde-indicatie

Een korte, door AI gegenereerde teaser van het voltooide gerecht.

Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept

Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk, selderij, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.

Opbrengst: 4 porties · Actieve tijd: 40 min · Totale tijd: 1 h 50 min

Voedingswaarden per portie (schatting, recept is voor 4 porties)
Per portie	Hoeveelheid
Netto koolhydraten	5.8 g
Eiwit	40 g
Vetten	48 g
Energie	615 kcal

Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.

Ingrediënten

1000 g biologische kippendijen met bot en vel (ongeveer 8)
6 g fijn zeezout
0.5 tsp zwarte peper, versgemalen
120 g biologische gerookte spekreepjes
250 g biologische champignons of kastanjechampignons, gehalveerd
30 g biologische sjalotten, gehalveerd
3 piece biologische knoflookteentjes, geperst
250 ml droge rode wijn (Bourgogne of Pinot Noir)
300 ml biologische kippenbouillon of bottenbouillon
4 piece takjes tijm
2 piece laurierblaadjes
10 g biologische boter, voor de paddenstoelen
20 g koude biologische roomboter, om af te werken
0.25 tsp xanthaangom (optioneel)
2 tbsp bladpeterselie, fijngehakt

Stap-voor-stap bereiding

Kruiden. Dep de kippendijen zeer goed droog en breng ze rondom op smaak met het zout en de peper. Laat op kamertemperatuur staan terwijl het spek uitbakt.
Spekreepjes uitbakken. Bak de spekreepjes in een zware geëmailleerde gietijzeren braadpan op middelhoog vuur tot het vet smelt en ze goudbruin zijn, 6–8 minuten. Neem ze met een schuimspaan uit de pan en laat het vet achter.
De kip bruinen. Leg de dijen met het vel naar beneden in porties in het spekvet en bak zonder te bewegen tot het vel diepgoudbruin is, 6–8 minuten; keer om voor nog 2 minuten en neem uit de pan. Giet op een eetlepel na al het vet af.
Blus af. Voeg de sjalotten en knoflook toe en bak 2 minuten. Schenk de wijn erbij, schraap alle aanbaksels los en laat 3 minuten doorkoken. Voeg de bouillon, tijm en laurier toe, en leg de kip met het vel naar boven terug, samen met de sappen en de spekjes.
Stoven. Doe de deksel op de pan en laat op het zachtste vuur sudderen (of in de oven op 160 °C / 320 °F, hetelucht 140 °C) tot het vlees botermals is, circa 45 minuten.
De paddenstoelen bruinen. Smelt ondertussen de boter in een gietijzeren pan op hoog vuur en bak de paddenstoelen, zonder de pan te vol te leggen, goudbruin in circa 6 minuten. Breng op smaak.
Inkoken en afmaken. Neem de kip uit de pan. Laat het stoofvocht flink doorkoken tot het met ongeveer de helft is ingekookt en aan de lepel blijft hangen, 8–10 minuten; klop er zuinig wat xanthaangom door als het te dun blijft. Neem de pan van het vuur, klop de koude boter erdoor, doe de kip en paddenstoelen terug in de pan en bestrooi met peterselie.

Variaties

Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.

Bewaren

Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.

Vragen en antwoorden

Hoeveel netto koolhydraten bevat Coq au vin, keto?

Eén portie bevat 5.8 g netto koolhydraten, 40 g eiwit en 48 g vet (615 kcal). Het recept is goed voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.

Kan ik Keto Coq au Vin van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?

Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.

Welke allergenen zitten er in Coq au vin, keto?

Het bevat melk, selderij en sulfieten, zoals vermeld door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.

Is Coq au vin, keto glutenvrij?

Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.

Kan ik variëren met Keto Coq au Vin?

Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.

Bekijk alle recepten