Module 16 · Uit de zee
In Boter Gegaarde Sint-Jakobsschelpen met Citroen-Kappertjes Hazelnootboter en in Knoflook Gebakken Asperges
Met boter bedruipte sint-jakobsschelpen met bruine boter, citroen en kappertjes en in knoflook gebakken asperges is een keto-diner met 10,9 g netto koolhydraten, 28 g eiwit en 23 g vet per portie (363 kcal). Het is voor 2 personen en duurt in totaal 25 minuten.
Aangebraden tot gekaramelliseerd en zoet, met een nootachtige bruine-botersaus: een voorgerecht van restaurantniveau dat je in 15 minuten op tafel zet.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk, weekdieren. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 2 porties · Actieve tijd: 15 min · Totale tijd: 25 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 10.9 g |
| Eiwit | 28 g |
| Vetten | 23 g |
| Energie | 363 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 12 piece grote onbewerkte sint-jakobsschelpen (ongeveer 400 g), spiertje verwijderd
- 0.25 tsp fijn zeezout en een paar draaien zwarte peper
- 1 tbsp ghee of avocado-olie
- 45 g biologische boter
- 1 piece klein biologisch teentje knoflook, in dunne plakjes
- 1 tbsp kappertjes, uitgelekt
- 0.5 piece biologische citroen: sap (ongeveer 1 tbsp) en rasp
- 1 tbsp biologische peterselie, fijngehakt
- 300 g biologische asperges, houtachtige uiteinden afgebroken
- 1 tbsp olijfolie of boter, 1 teentje knoflook, zout en citroen
Stap-voor-stap bereiding
- Droog de coquilles. Dep ze droog met keukenpapier en leg ze onafgedekt op een bakplaat met schoon keukenpapier 15–30 minuten in de koelkast. Droge coquilles schroeien mooi dicht; natte gaan stomen.
- Bereid de asperges voor. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de asperges toe, schud de pan en bak 5–6 minuten tot ze heldergroen zijn en hier en daar lichte schroeiplekjes hebben. Voeg de laatste 30 seconden de knoflook toe, breng op smaak met zout en knijp de citroen erover uit. Houd warm.
- Kruid de coquilles vlak voor het bakken met peper en zout.
- Verhit de pan. Verhit de ghee in een zware roestvrijstalen of gietijzeren koekenpan op hoog vuur tot hij glanst en er lichte rookpluimpjes vanaf komen.
- Dichtschroeien. Leg de coquilles met wat tussenruimte in de pan, met de platte kant naar beneden, en raak ze 90 seconden tot 2 minuten niet aan, tot zich een diepgouden korst vormt. Draai om.
- Arroseer. Zet het vuur op middelhoog, voeg de boter en knoflook toe en lepel de schuimende boter 30–45 seconden over de coquilles. De kern moet nog net glazig zijn: 46–50 °C (115–122 °F), veerkrachtig maar niet hard. Leg direct op een warm bord.
- Bruine botersaus: zet de pan weer op het vuur. Laat de boter nootachtig en goudbruin worden (30 seconden), voeg kappertjes, citroensap en -rasp, en peterselie toe. Walst even door de pan en schenk eroverheen.
- Schik op de asperges en schep de saus eromheen.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in met boter bedruipte coquilles met citroen-kappertjes-hazelnootboter en in knoflook gebakken asperges?
Eén portie bevat 10.9 g netto koolhydraten, 28 g eiwit en 23 g vet (363 kcal). Het recept is goed voor 2 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik met boter bedruipte coquilles met citroen-kappertjes beurre noisette en met knoflook gebakken asperges van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Met boter bedruipte sint-jakobsschelpen met citroen-kappertjes-bruine boter en knoflook-gebakken asperges?
Het bevat melk en weekdieren, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Zijn in boter gebakken coquilles met citroen-kappertjes bruine boter en in knoflook gesauteerde asperges glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met In boter gebakken coquilles met bruine citroen-kappertjesboter en in knoflook gebakken asperges?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.