Module 3 · Vlees & gevogelte
Hertenrug met jeneverbes-peperkorst en rode-wijnsaus met pure chocolade
Hertenrug met jeneverbes-peperkorst en rode-wijnsaus met pure chocolade is een keto diner met 9.5 g netto koolhydraten, 52 g eiwit en 29 g vet per portie (507 kcal). Goed voor 2 porties en klaar in 50 minuten in totaal.
Malse hertenrugfilet onder een korst van gekneusde jeneverbessen en peper, dieprozé gebraden en getrancheerd over een donkere, glanzende rodewijnsaus verrijkt met een vleugje 85% chocolade, met in roomboter gesauteerde boerenkool.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk, selderij, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 2 porties · Actieve tijd: 35 min · Totale tijd: 50 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 9.5 g |
| Eiwit | 52 g |
| Vetten | 29 g |
| Energie | 507 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 400 g hertenrugfilet, ontdaan van vliezen
- 4 g fijn zeezout
- 1 tsp jeneverbessen, gekneusd
- 1.5 tsp zwarte peperkorrels, grof gekneusd
- 15 ml avocado-olie, om aan te braden
- 15 g biologische sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml droge rode wijn
- 150 ml biologische wild- of runderbouillon
- 10 g 85% pure chocolade, fijngehakt
- 15 g koude biologische roomboter, in blokjes, om de saus te monteren
- 150 g biologische boerenkool, nerven verwijderd, gescheurd
- 20 g biologische boter, voor de boerenkool
Stap-voor-stap bereiding
- Korst. Dep het hertenvlees zeer goed droog en breng op smaak met het zout. Meng de gekneusde jeneverbessen en de peper en druk ze stevig aan op alle kanten. Laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten en verwarm de oven voor op 200 °C / 400 °F (hetelucht 180 °C).
- Dichtschroeien. Verhit de avocado-olie in een ovenvaste gietijzeren pan op hoog vuur en schroei de rugfilet aan alle kanten dicht tot de korst donker en geurig is, ongeveer 4 minuten in totaal.
- Braden en laten rusten. Zet de pan in de oven tot een kernthermometer in het midden 52 °C / 126 °F aangeeft, 5–8 minuten. Hertenvlees is erg mager, dus laat het niet verder garen dan medium-rare. Laat 8 minuten losjes afgedekt rusten op een warme plank.
- Sausbasis. Zet de pan op middelhoog vuur en laat de sjalot 1–2 minuten zacht worden in het braadvocht. Schenk de wijn erbij en kook in tot een derde, voeg dan de bouillon toe en kook tot de helft in tot een lichte siroop, ongeveer 6 minuten.
- Chocolade-afwerking. Klop van het vuur af de chocolade erdoor tot deze gesmolten is, en vervolgens blokje voor blokje de koude boter tot een donkere, glanzende saus ontstaat. Breng op smaak — de smaak moet diep en hartig zijn, nauwelijks bitter en nooit zoet.
- Boerenkool. Smelt de boter in een brede pan, voeg de boerenkool toe met een scheutje water en schep 3–4 minuten om op middelhoog tot hoog vuur tot hij geslonken en glanzend is, maar nog heldergroen. Breng op smaak.
- Aansnijden en serveren. Snijd de hertenrug in dikke plakken zodat het rosé midden mooi zichtbaar is. Verdeel de saus over warme borden, leg de plakken erop en schep de boerenkool ernaast.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten bevat Hertenrugfilet met jeneverbes-peperkorst en pure-chocolade-rodewijnsaus?
Eén portie bevat 9.5 g netto koolhydraten, 52 g eiwit en 29 g vet (507 kcal). Het recept is goed voor 2 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Hertenrug met jeneverbes-peperkorst en rode-wijnsaus met pure chocolade van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Hertenrug met jeneverbes-peperkorst en rode-wijnsaus met pure chocolade?
Het bevat melk, selderij en sulfieten, zoals vermeld door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is Hertenrugfilet met jeneverbes-peperkorst en pure-chocolade-rodewijnsaus glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Hertenrug met jeneverbes-peperkorst en rode-wijnsaus met pure chocolade?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.