Module 16 · Uit de zee
Gravlax met dille-mosterdsaus (suikervrije pekel)
Gravad lax met dille-mosterdsaus (suikervrij gepekeld) is een keto-lunchgerecht met 1.3 g netto koolhydraten, 21 g eiwit en 23 g vet per portie (296 kcal). Voor 8 personen en duurt in totaal 48 uur en 20 minuten.
Zijdezachte, doorschijnende gepekelde zalm op Scandinavische wijze, met een pittige dille-mosterdsaus. Onze pekel gebruikt zout, dille en peper in plaats van suiker.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: vis, mosterd, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 8 porties · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 2 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 1.3 g |
| Eiwit | 21 g |
| Vetten | 23 g |
| Energie | 296 kcal |
| Vitamine D | 11 µg |
| Calcium | 19 mg |
| Omega 3 (EPA + DHA) | 2 g |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 800 g kraakverse zalmfilet met vel (vooraf ingevroren geweest, zie tip)
- 40 g grof zeezout
- 2 tbsp erythritol (optioneel, verzacht de pekel)
- 1 tbsp witte peperkorrels, gekneusd
- 50 g biologische dille, gehakt, inclusief steeltjes
- 2 tbsp Dijonmosterd
- 1 tbsp appelciderazijn
- 80 ml biologische olijfolie
- 15 g biologische dille, fijngehakt, voor de saus
- 200 g biologische komkommer en little gem, om te serveren
Stap-voor-stap bereiding
- Meng zout, erythritol, peper en fijngehakte dille. Leg de helft van het dillezout in een schaal, leg de zalm er met de huidkant naar beneden op en bedek met de rest.
- Dek af, verzwaar met een plank en een paar blikken, en zet 48 uur in de koelkast; keer elke 12 uur om.
- Schraap het pekelmengsel eraf, dep droog en snijd onder een hoek dunne plakjes, weg van het vel.
- Klop voor de saus de mosterd en azijn los, klop er vervolgens langzaam de olie door en spatel de dille erdoor.
- Serveer de gravlax met de saus, komkommer en knapperige sla.
Tips van de chef
- Gebruik zalm die van tevoren is ingevroren (minstens 24 uur bij −20 °C) voor het pekelen; dit doodt eventuele parasieten.
- Gepekelde vis is niet verhit: zwangeren en mensen met een verzwakt immuunsysteem kunnen dit beter vermijden.
Variaties
- Voeg geraspte rode biet toe aan het pekelmengsel voor een roze randje (bevat wel wat extra koolhydraten).
- Gebruik beekridder of forel.
Bewaren
Verpakt 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Gravlax met dille-mosterdsaus (suikervrij gepekeld)?
Eén portie bevat 1.3 g netto koolhydraten, 21 g eiwit en 23 g vet (296 kcal). Het recept is voor 8 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik gravad lax met dille-mosterdsaus (zonder suiker) van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Verpakt 5 dagen houdbaar in de koelkast.
Welke allergenen zitten er in gravad lax met dille-mosterdsaus (suikervrij gepekeld)?
Het bevat vis, mosterd en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is gravad lax met dille-mosterdsaus (suikervrij gepekeld) glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met gravad lax met dille-mosterdsaus (zonder suiker gepekeld)?
Ja. Voeg geraspte rode biet toe aan het pekelmengsel voor een roze randje (voegt een paar koolhydraten toe). Gebruik beekridder of forel.