Module 6 · Comfortfood
Gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade
Gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade is een keto-avondmaaltijd met 8 g netto koolhydraten, 41 g eiwit en 75 g vet per portie (870 kcal). Voor 4 personen en duurt in totaal 1 uur en 5 minuten.
Een dikke, sappige grasgevoerde burger met een zacht, veerkrachtig sesambroodje en huissaus, geserveerd met een frisse kool-venkelsla zodat het bord vol groen ligt.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, melk, noten, mosterd, sesamzaad. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 40 min · Totale tijd: 1 h 5 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 8 g |
| Eiwit | 41 g |
| Vetten | 75 g |
| Energie | 870 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 100 g geblancheerd amandelmeel (broodjes)
- 15 g psylliumvezelpoeder (voor de broodjes)
- 2 piece eieren (broodjes)
- 1 tsp bakpoeder, aluminiumvrij
- 1 tbsp appelazijn
- 60 ml warm water
- 30 g boter, gesmolten
- 1 tbsp sesamzaad
- 600 g grasgevoerd rundergehakt, 20% vet
- 1 tsp fijn zeezout
- 0.5 tsp zwarte peper
- 4 slice belegen cheddar
- 1 piece rijpe tomaat, in plakjes
- 8 leaf kropsla
- 4 slice dille-augurk
- 40 g rode ui, dun gesneden
- 60 g mayonaise, zelfgemaakt of van goede kwaliteit
- 1 tsp Dijonmosterd
- 1 tbsp fijngehakte dille-augurk
- 150 g witte kool, fijngesneden
- 50 g venkel, fijngeschaafd
- 3 tbsp extra vierge olijfolie
- 1 tbsp citroensap
Stap-voor-stap bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 C / 350 F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Broodjes: klop psylliumvezels, amandelmeel en bakpoeder door elkaar. Voeg eieren, azijn en gesmolten boter toe, meng goed, voeg dan warm water toe en roer; laat 3 minuten rusten tot het bindt tot een zacht deeg.
- Vorm met natte handen 4 bollen van circa 9 cm doorsnee, druk er sesamzaad op en bak tot ze goudbruin zijn en hol klinken als u erop tikt.
- Saus en koolsalade: roer mayonaise, mosterd en gehakte augurk door elkaar. Schep de kool en venkel om met olie, citroen, zout en peper; zet apart.
- Burgers: behandel het vlees luchtig, verdeel in 4 ballen van 150 g, druk plat tot schijven van 11 cm, druk met je duim een kuiltje in het midden en breng beide kanten vlak voor het bakken op smaak met peper en zout.
- Schroei 3 minuten dicht in een gloeiend hete gietijzeren pan, draai om, beleg met kaas en dek nog 2 minuten af voor medium (kerntemperatuur 62 C).
- Laat de burgers 3 minuten rusten. Snijd de broodjes open en rooster de snijkanten 1 minuut in het bakvet in de pan.
- Bouw op: saus, sla, tomaat, burger met kaas, augurk, ui, bovenste broodje. Serveer met de koolsla.
Tips van de chef
- Laat de psylliumvezels volledig zwellen; een te slap deeg is de belangrijkste oorzaak van ingezakte broodjes.
- Druk een kuiltje in het burgertje, dan blijft het plat in plaats van bol.
- Laat de broodjes 15 minuten afkoelen op een rooster voordat je ze aansnijdt, zodat het kruim kan zetten.
- Zout het vlees pas vlak voordat het de pan in gaat om het mals te houden.
Variaties
- Wikkel de burger in sla voor een lichtere optie.
- Topping van blauwe kaas en gekaramelliseerde champignons.
- Lam-muntburger met tzatziki.
- Ontbijtburger met spiegelei en avocado
Bewaren
Broodjes blijven luchtdicht verpakt 4 dagen goed, of vries ze doorgesneden in voor 2 maanden; rooster direct vanuit de vriezer. Gebakken burgers blijven 3 dagen goed. Koolsla is het lekkerst binnen 1 dag.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Gourmetburger met sesambolletje en knapperige koolsalade?
Eén portie bevat 8 g netto koolhydraten, 41 g eiwit en 75 g vet (870 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Broodjes blijven luchtdicht verpakt 4 dagen goed, of vries ze doorgesneden in voor 2 maanden; rooster direct vanuit de vriezer. Gebakken burgers blijven 3 dagen goed. Koolsla is het lekkerst binnen 1 dag.
Welke allergenen zitten er in gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade?
Het bevat eieren, melk, noten, mosterd en sesam, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met gourmetburger met sesambol en knapperige koolsalade?
Ja. Wikkel de burger in sla voor een lichtere optie. Topping van blauwe kaas en gekaramelliseerde champignons. Lams-muntburger met tzatziki.