Module 7 · Soepen
Goudkleurige bottenbouillon
Goudgele bottenbouillon is een keto-gerecht met 2 g netto koolhydraten, 9 g eiwit en 5 g vet per portie (90 kcal). Het is voor 6 personen en duurt in totaal 12 uur en 20 minuten.
De stille ruggengraat van de keto-keuken: een diepe, hartige bouillon om uit een mok te drinken of om elke soep mee op te bouwen. Langzaam getrokken, vergevingsgezind en kost bijna niets.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: glutenbevattende granen, sojabonen, selderij. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 6 porties · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 12 h 20 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 2 g |
| Eiwit | 9 g |
| Vetten | 5 g |
| Energie | 90 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1.5 kg biologische runder- of kippenbotten (een mix van merg- en schenkelbotten is ideaal)
- 2 tbsp biologische appelazijn
- 1 piece biologische ui, gehalveerd (met schil voor kleur)
- 2 stalk biologische bleekselderij, grof gehakt
- 4 piece biologische knoflookteentjes, geplet
- 2 piece laurierblaadjes
- 1 tsp zwarte peperkorrels
- 3.5 litre gefilterd water
- 1 tsp fijn zeezout
- 1 handful biologische peterseliestelen
Stap-voor-stap bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 C (425 F). Rooster de botten 30 minuten op een bakplaat tot ze diep goudbruin zijn; hier komen de kleur en smaak vandaan.
- Doe de botten met eventueel braadvocht in een grote soeppan. Voeg de azijn, ui, bleekselderij, knoflook, laurier en peperkorrels toe en zet onder water. Voeg het zout toe.
- Breng langzaam tegen de kook aan en schep het grijze schuim af dat in de eerste 20 minuten komt bovendrijven.
- Laat heel zachtjes sudderen, nauwelijks borrelend, gedurende 12 h (of 6–8 h bij tijdsgebrek). Vul aan met heet water als de botten boven komen te liggen.
- Voeg de peterseliestelen de laatste 20 minuten toe.
- Giet door een fijne zeef in potten of een schone pan. Proef en breng goed op smaak met zout; het moet rijk en hartig smaken, niet waterig.
- Laat afkoelen en zet vervolgens koud weg. Het vet stolt bovenop als een beschermlaag; schep het eraf om in te bakken, of roer het er weer doorheen voor een rijkere bouillon.
Tips van de chef
- Een scheutje azijn aan het begin maakt een wezenlijk verschil voor de textuur en de mineralen.
- Houd het tegen de kook aan: flink doorkoken maakt de bouillon troebel.
- Voeg pas op het LAATST zout toe, nadat het is ingekookt, zodat het niet te zout wordt.
Variaties
- Aziatisch: voeg een duim gember, een stengel citroengras en een scheutje tamari toe.
- Kruidig: werk af met tijm en rozemarijn voor een volle braadkruidensmaak.
- Snelkookpan: 2 uur op hoge druk in plaats van 12 uur op het fornuis.
Bewaren
5 dagen houdbaar in de koelkast, of vries in porties in voor 3 maanden. Een mok gezouten bouillon is dé klassieke keto-elektrolytenboost.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Goudkleurige bottenbouillon?
Eén portie bevat 2 g netto koolhydraten, 9 g eiwit en 5 g vet (90 kcal). Het recept is goed voor 6 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik gouden bottenbouillon van tevoren maken, bewaren of invriezen?
5 dagen houdbaar in de koelkast, of vries in porties in voor 3 maanden. Een mok gezouten bouillon is dé klassieke keto-elektrolytenboost.
Welke allergenen zitten er in gouden bottenbouillon?
Het bevat glutenbevattende granen, soja en selderij, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Kan ik variëren met gouden bottenbouillon?
Ja. Aziatisch: voeg een duim gember, een stengel citroengras en een scheutje tamari toe. Kruidig: maak af met tijm en rozemarijn voor een zondagsgebraadsmaak. Snelkookpan: 2 uur op hoge druk in plaats van 12 uur op het fornuis.