Module 15 · Kleine gerechten
Gobi Achar: lacto-gefermenteerd pikant bloemkooltafelzuur
Gobi Achar: melkzuur-gefermenteerde gekruide bloemkoolpickle is een keto-ferment met 2,3 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet per portie (13 kcal). Het is voor 12 personen en duurt in totaal 120 uur en 20 minuten.
Knapperige bloemkool gefermenteerd met kurkuma, gember, knoflook, chili en mosterdzaad, op Noord-Indiase wijze: friszuur, goudgeel en vol leven.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: mosterd. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 12 porties · Actieve tijd: 20 min · Totale tijd: 5 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 2.3 g |
| Eiwit | 1 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 13 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 600 g biologische bloemkool, in kleine roosjes
- 15 g biologische verse gember, in reepjes
- 3 piece biologische knoflookteentjes, in plakjes
- 1 piece biologische groene chilipeper, ingesneden
- 1 tsp gemalen kurkuma
- 1 tbsp bruin of geel mosterdzaad
- 20 g ongejodeerd zeezout (2 % pekel)
- 1000 ml chloorvrij water
Stap-voor-stap bereiding
- Los het zout op in het water om een pekelbad van 2 % te maken.
- Doe de bloemkool, gember, knoflook en chilipeper in een schone pot van 1,5 liter en strooi er gaandeweg kurkuma en mosterdzaad over.
- Schenk de pekel erover tot alles 2 cm onderstaat; verzwaar met een klein glaasje of fermentatiegewichtje.
- Dek losjes af en laat 4–7 dagen op kamertemperatuur (18–22 °C) staan, proef vanaf dag 4.
- Sluit af en zet in de koelkast zodra het aangenaam zuur is.
Tips van de chef
- Alles moet onder de pekel blijven staan; een beetje witte kaamgist bovenop kun je afscheppen, maar gooi het weg als je gekleurde of pluizige schimmel ziet.
- Gefermenteerde producten zijn over het algemeen veilig mits je schoon materiaal gebruikt, de juiste hoeveelheid zout aanhoudt en alles onder de pekel blijft staan. Vraag bij een verminderde weerstand, zwangerschap of een histaminearm dieet advies aan je arts voordat je gefermenteerde voeding eet.
Variaties
- Voeg wortelreepjes of sperziebonen toe.
- Werk af met een lepel mosterdolie, zoals in Punjab.
Bewaren
Blijft 2 maanden goed in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Gobi achar: melkzuurgefermenteerde gekruide bloemkoolpickle?
Eén portie bevat 2.3 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet (13 kcal). Het recept is goed voor 12 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik gobi achar: melkzuurgefermenteerde gekruide bloemkoolpickle van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Blijft 2 maanden goed in de koelkast.
Welke allergenen zitten er in Gobi Achar: lacto-gefermenteerde gekruide bloemkoolpickle?
Het bevat mosterd, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is gobi achar: melkzuurgefermenteerde gekruide bloemkoolpickle veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met gobi achar: melkzuur-gefermenteerde gekruide bloemkoolpickle?
Ja. Voeg wortelreepjes of sperziebonen toe. Maak af met een lepel mosterdolie, zoals in Punjab.