Module 3 · Vlees & gevogelte
Gestoofde lamsschenkels met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel
Gestoofde lamsschenkels met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel is een keto-avondmaaltijd met 9,7 g netto koolhydraten, 70 g eiwit en 58 g vet per portie (841 kcal). Het is voor 2 personen en duurt in totaal 3 uur en 15 minuten.
Lamskammen die twee en een half uur zijn gestoofd in rode wijn met rozemarijn en gesmolten ansjovis tot ze van het bot vallen, vergezeld van in boter goudbruin en botermals gestoofde partjes venkel.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: vis, melk, selderij, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Opbrengst: 2 porties · Actieve tijd: 40 min · Totale tijd: 3 h 15 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 9.7 g |
| Eiwit | 70 g |
| Vetten | 58 g |
| Energie | 841 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 2 piece biologische lamsschenkels (in totaal circa 900 g)
- 5 g fijn zeezout
- 0.5 tsp zwarte peper, versgemalen
- 15 ml olijfolie, om aan te braden
- 4 piece ansjovisfilets in olijfolie
- 2 piece biologische knoflookteentjes, in plakjes
- 2 piece takjes rozemarijn
- 100 ml droge rode wijn
- 400 ml biologische lams- of runderbouillon
- 280 g biologische venkelknol, in partjes gesneden
- 40 g biologische boter, voor de venkel
- 80 ml biologische bouillon, voor de venkel
Stap-voor-stap bereiding
- Kruiden. Dep de schenkels droog en breng ze rondom op smaak met het zout en de peper. Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen en verwarm de oven voor op 160 °C / 320 °F (hetelucht 140 °C).
- Aanbraden. Verhit de olijfolie in een zware braadpan op middelhoog tot hoog vuur en braad de schenkels rondom goed aan, ongeveer 10 minuten. Neem ze uit de pan.
- Laat de ansjovis smelten. Giet op een eetlepel na al het vet af en zet het vuur lager. Voeg de ansjovis, knoflook en rozemarijn toe en roer 1–2 minuten tot de ansjovis helemaal in de olie is opgelost.
- Stoven. Schenk de wijn erbij en laat 2 minuten bruisen, voeg dan de bouillon toe. Leg de schenkels terug, dek af en stoof in de oven, halverwege kerend, tot het vlees van het bot valt, circa 2½ uur.
- In boter gestoofde venkel. Smelt circa 30 minuten voor het einde de boter in een brede pan en leg de venkelparten met de snijkant naar beneden tot ze goudbruin zijn, circa 5 minuten. Voeg de bouillon toe, dek af en stoof zachtjes tot ze gaar zijn, 20–25 minuten; neem dan het deksel van de pan zodat het vocht inkookt tot een glans.
- Inkoken. Neem de schenkels uit de pan en houd ze warm. Schep het vet van het stoofvocht, verwijder de rozemarijntakjes en kook het vocht in tot een glanzende saus, ongeveer 8 minuten.
- Bord opmaken. Leg elke lamsschenkel op een voorverwarmd bord met de goudbruine venkel ernaast en schep de saus er rijkelijk over.
Variaties
- Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.
Bewaren
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten bevatten Gestoofde lamskammen met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel?
Eén portie bevat 9.7 g netto koolhydraten, 70 g eiwit en 58 g vet (841 kcal). Het recept is goed voor 2 porties. Deze waarden zijn schattingen; uw eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Gestoofde lamsschenkels met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel van tevoren bereiden, bewaren of invriezen?
Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.
Welke allergenen zitten er in Gestoofde lamsbout met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel?
Het bevat vis, melk, selderij en sulfieten, zoals vermeld door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is Gestoofde lamskammen met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Gestoofde lamsschenkels met rozemarijn, ansjovis en in boter gestoofde venkel?
Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.