Home / Recepten / Gekonfijte eendenbout met krokant vel, warme frisée en walnotensalade

Module 3 · Vlees & gevogelte

Gekonfijte eendenbout met krokant vel, warme frisée en walnotensalade

Gekonfijte eendenbout met knapperige huid, warme frisée en walnotensalade is een keto-avondmaaltijd met 2.2 g netto koolhydraten, 33 g eiwit en 93 g vet per portie (978 kcal). Voor 4 personen en duurt in totaal 5 uur.

Zijdezachte, diep hartige eend die van het bot valt, met een vel zo krokant als een flinterdun koekje, vergezeld van een friszure, bittere groene salade.

2.2 g geschatte netto koolhydraten per portie5 h totaal4 porties

biologischzelfgemaaktvoedingswaarde-indicatie

Een korte, door AI gegenereerde teaser van het voltooide gerecht.

Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept

Allergenen in dit Ketogeni-recept: noten, mosterd, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.

Porties: 4 · Bereidingstijd: 30 min · Totale tijd: 5 h

Voedingswaarden per portie (schatting, recept is voor 4 porties)
Per portie	Hoeveelheid
Netto koolhydraten	2.2 g
Eiwit	33 g
Vetten	93 g
Energie	978 kcal

Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.

Ingrediënten

4 piece biologische eendenbouten (ongeveer 250–300 g per stuk)
20 g grof zeezout (ongeveer 1,5 % van het gewicht van de bout)
1 piece pekel: 6 gekneusde peperkorrels, 4 takjes tijm, 3 laurierblaadjes, 4 teentjes knoflook, reepjes sinaasappelschil
700 g eendenvet, gesmolten (of half eendenvet, half olijfolie), voldoende om onder te zetten
200 g biologische frisée, krulandijvie of gemengde bittere bladgroenten
40 g biologische walnoten, geroosterd
1 piece biologische sjalot, in dunne ringen
2 tbsp walnotenolie of olijfolie
1 tbsp sherry- of rodewijnazijn, 1 tsp dijonmosterd en een snufje zout
2 tsp bewaard eendenvet, om het groen in te slinken

Stap-voor-stap bereiding

Pekel de eend. Dep de bouten droog. Wrijf beide kanten in met zout, peper, tijm en knoflook. Leg ze in een schaal, voeg de laurier en sinaasappelrasp toe, dek af en zet 12–24 uur in de koelkast. Laat niet langer dan 36 uur staan, anders worden de bouten te zout.
Verwarm de oven voor op 120 °C / 250 °F (hetelucht 110 °C). Het doel: het vet blijft rond de 90 °C, net trillend, zonder hevig te borrelen.
Afspoelen en drogen. Borstel de kruiden en eventueel vocht eraf; spoel kort af onder koud water als het oppervlak erg zout lijkt. Dep door en door droog.
Invetten. Schik de poten dicht tegen elkaar, met het vel naar boven, in een diepe ovenschaal of kleine braadpan. Stop de knoflook en een vers laurierblad ertussen. Giet het gesmolten eendenvet erover tot de poten volledig ondergedompeld zijn.
Gaar langzaam gedurende 3½–4 uur, tot het vlees met een klein duwtje van het bot valt en een spies geen enkele weerstand ontmoet.
Laat afkoelen in het vet. Laat de bouten afkoelen in het vet. Zet ze voor de beste smaak een nacht in de koelkast; het vet stolt en beschermt het vlees.
Bak het vel voor het serveren lekker knapperig. Neem de bouten uit het vet (schraap het overtollige eraf; bewaar het vet en de gelei, dat is puur goud voor de smaak). Verhit een pan met antiaanbaklaag of gietijzeren pan op middelhoog vuur en leg de bouten met het vel naar beneden 8–10 minuten in de pan tot het vel diep goudbruin en knapperig is. Of rooster ze 15 minuten op een bakplaat op 220 °C. Het vlees moet door en door dampend heet zijn.
Maak de dressing en de salade. Klop de walnootolie, azijn, mosterd en zout door elkaar. Verwarm 2 tsp eendenvet in een pan met de sjalot gedurende 1 minuut, voeg het groen 20 seconden toe zodat het net slinkt en schep om met de dressing en geroosterde walnoten.
Schik de bout op het bladgroen en roer een lepel van de confituurgelei (het gelatineuze laagje onder het vet) door de saladedressing voor extra diepgang.

Variaties

Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.

Bewaren

Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.

Vragen en antwoorden

Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Gekonfijte eendenbout met krokant vel, warme frisée en walnotensalade?

Eén portie bevat 2.2 g netto koolhydraten, 33 g eiwit en 93 g vet (978 kcal). Het recept is goed voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.

Kan ik eendenboutconfit met krokant vel, warme frisée en walnotensalade van tevoren maken, bewaren of invriezen?

Vers geserveerd het allerlekkerst. Zet restjes direct afgedekt in de koelkast en gebruik ze binnen twee dagen.

Welke allergenen zitten er in geconfijte eendenbout met krokant vel, warme frisée en walnotensalade?

Het bevat noten, mosterd en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.

Is eendenboutconfit met knapperig vel, warme frisée- en walnotensalade glutenvrij?

Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.

Kan ik variëren met eendenboutconfit met krokant vel, warme frisée en walnotensalade?

Ja. Weeg vervangende ingrediënten af en herbereken de voedingswaarden voor het serveren.

Bekijk alle recepten