Module 16 · Uit de zee
Escabeche van makreel met paprika en saffraan
Makreel-escabeche met paprika en saffraan is een keto-lunchgerecht met 4,5 g netto koolhydraten, 30 g eiwit en 38 g vet per portie (480 kcal). Goed voor 4 porties en duurt in totaal 40 minuten.
Gebakken makreel badend in een warme, naar saffraan geurende marinade van azijn en olijfolie met paprika en knoflook: Spaans, friszuur en de volgende dag nóg lekkerder.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: vis, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 40 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 4.5 g |
| Eiwit | 30 g |
| Vetten | 38 g |
| Energie | 480 kcal |
| Vitamine D | 24.1 µg |
| Calcium | 78 mg |
| Omega 3 (EPA + DHA) | 3.5 g |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 600 g makreelfilets
- 120 ml biologische extra vierge olijfolie
- 1 piece biologische rode paprika, in reepjes
- 1 piece kleine biologische ui, in ringen gesneden (ongeveer 60 g)
- 4 piece biologische knoflookteentjes, in plakjes
- 80 ml sherry- of wittewijnazijn
- 1 pinch saffraandraadjes
- 1 tsp gerookt paprikapoeder en 2 laurierblaadjes
- 150 g biologische rucola of frisée
Stap-voor-stap bereiding
- Breng de makreel op smaak en bak 3 minuten op de huidkant in 2 el olie tot hij knapperig is; draai nog 30 seconden om. Leg in een schaal.
- Fruit in dezelfde pan de paprika, ui en knoflook zachtjes in de rest van de olie gedurende 6 min.
- Voeg azijn, saffraan, paprikapoeder, laurier en een snuf zout toe; laat 2 minuten zachtjes koken.
- Giet de warme marinade over de vis en laat minstens 30 minuten, of een nacht in de koelkast, marineren.
- Serveer op kamertemperatuur over de sla en lepel de paprika's en het braadvocht eroverheen.
Tips van de chef
- Escabeche blijft fantastisch goed: het werd ooit bedacht om vis te conserveren.
Variaties
- Gebruik sardines.
- Voeg een paar groene olijven toe.
Bewaren
Blijft 3 dagen afgedekt goed in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in makreelescabeche met paprika & saffraan?
Eén portie bevat 4.5 g netto koolhydraten, 30 g eiwit en 38 g vet (480 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn een schatting; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik makreelescabeche met paprika en saffraan van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Blijft 3 dagen afgedekt goed in de koelkast.
Welke allergenen zitten er in makreelescabeche met paprika & saffraan?
Het bevat vis en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is makreelescabeche met paprika en saffraan glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met makreelescabeche met paprika & saffraan?
Ja. Gebruik sardines. Voeg wat groene olijven toe.