Module 1 · Basis
De Basisvinaigrette (en 5 variaties)
De basisvinaigrette (en 5 variaties) is een keto-saus met 0,5 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 14 g vet per portie (128 kcal). Voor 8 porties en totale bereidingstijd 5 minuten.
Eén potje, 2 minuten, en elke salade, gestoomde groente en gegrilde vis die je vanaf nu maakt smaakt als een restaurantgerecht.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: mosterd, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 8 porties · Bereidingstijd: 5 min · Totale tijd: 5 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 0.5 g |
| Eiwit | 0 g |
| Vetten | 14 g |
| Energie | 128 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 120 ml biologische extra vierge olijfolie
- 40 ml biologisch citroensap of rode wijn- / appelciderazijn
- 1 tsp biologische dijonmosterd (suikervrij): de emulgator
- 1 piece klein biologisch teentje knoflook, geraspt, of 1 tbsp fijngesnipperde sjalot
- 0.5 tsp fijn zeezout
- 1 pinch versgemalen zwarte peper
- 1 tsp erythritol of een druppel monniksvrucht (optioneel)
Stap-voor-stap bereiding
- Meng eerst het zuur: doe het citroensap of de azijn, mosterd, knoflook of sjalot, peper en zout in een schone jampot.
- Laat 5 minuten rusten zodat het zout de knoflook en sjalot zacht maakt.
- Voeg de olie toe en draai het deksel er stevig op.
- Schud 20 seconden krachtig tot het dik en romig is.
- Proef op een blaadje sla, niet van een lepel, en pas aan: meer zout, een scheutje extra zuur of meer olie.
Tips van de chef
- Breng salades *vlak voor* het serveren op smaak met dressing en schep om met je handen voor een gelijkmatig laagje.
- Doe het zout in de dressing, niet op de salade: zo verdeelt het zich beter.
- Een lepel warm water maakt een te dikke dressing weer soepel.
- Gebruik een milde olie (of half olijfolie, half avocado-olie) als extra vierge te grasachtig smaakt.
Variaties
- Kruidentuin: roer 2-3 tbsp fijngesneden malse kruiden (peterselie, bieslook, dragon, basilicum of dille) door de afgewerkte pot. Heerlijk bij tomaten, komkommer en gegrilde vis; 3 dagen houdbaar.
- Romige Dijon: klop een extra theelepel Dijon en 1 tbsp mayonaise, crème fraîche of volle Griekse yoghurt erdoor tot een zijdezacht geheel. Een klassieker over knapperige sla en biefstuk.
- Avocado Green Goddess: mix de basisvinaigrette met een kwart rijpe avocado en een handvol kruiden tot een dikke, vloeibare dressing. Doet ook perfect dienst als dip; binnen 2 dagen gebruiken.
- Citroen & kappertjes: voeg 1 tsp geraspte citroenschil en 1 tbsp afgespoelde, gehakte kappertjes toe. Fris en hartig over asperges, witvis en geroosterde broccoli.
- Sesam-gember: vervang de helft van de olijfolie door geroosterde sesamolie en voeg 1 tsp geraspte gember en 1 tsp tamari of coconut aminos toe. Maakt van koolsla en geschroeide zalm iets heel bijzonders.
Bewaren
Naturel vinaigrette blijft 1 week goed in de koelkast (olijfolie kan stollen; laat 10 minuten op temperatuur komen en schud). Variaties met verse kruiden blijven 3 dagen goed; de romige en avocadovarianten 2–3 dagen. ---
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in De basisvinaigrette (op 5 manieren)?
Eén portie bevat 0.5 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 14 g vet (128 kcal). Het recept is voor 8 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik de basisvinaigrette (en 5 variaties) van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Naturel vinaigrette blijft 1 week goed in de koelkast (olijfolie kan stollen; laat 10 minuten op temperatuur komen en schud). Variaties met verse kruiden blijven 3 dagen goed; de romige en avocadovarianten 2–3 dagen. ---
Welke allergenen zitten er in De meestervinaigrette (en 5 variaties)?
Het bevat mosterd en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is de basisvinaigrette (op 5 manieren) veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met de basisvinaigrette (en 5 variaties)?
Ja. Kruidentuin: roer 2-3 tbsp fijngesneden malse kruiden (peterselie, bieslook, dragon, basilicum of dille) door de afgewerkte pot. Heerlijk bij tomaten, komkommer en gegrilde vis; 3 dagen houdbaar. Romige Dijon: klop een extra theelepel Dijon en 1 tbsp mayonaise, crème fraîche of volle Griekse yoghurt erdoor tot een zijdezacht geheel. Een klassieker over knapperige sla en biefstuk. Avocado Green Goddess: mix de basisvinaigrette met een kwart rijpe avocado en een handvol kruiden tot een dikke, vloeibare dressing. Doet ook perfect dienst als dip; binnen 2 dagen gebruiken.