Module 5 · Fermentatie
Curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie
Curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie is een keto fermentatiegerecht met 6 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet per portie (30 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 100 uur.
Een frisse, knapperige gefermenteerde koolsalade uit El Salvador; varieer gerust met groenten zoals in giardiniera. Fermenteer 3-5 dagen. Voedingswaarden zijn schattingen.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: geen gereguleerde allergenen vastgesteld op basis van de vermelde ingrediënten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 4 dagen
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 6 g |
| Eiwit | 1 g |
| Vetten | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 400 g biologische groene kool
- 100 g biologische wortel
- 60 g biologische rode ui
- 1 tsp biologische gedroogde oregano
- 0.5 tsp biologische chilivlokken
- 12 g zeezout
- 2 tbsp biologische appelazijn
Stap-voor-stap bereiding
- Meng de kool, wortel, ui en het zout in een kom.
- Masseer 5 minuten tot er pekelvocht ontstaat.
- Meng de oregano, chilipeper en azijn erdoor.
- Doe in een schone pot, druk aan tot alles onder de pekel staat en verzwaar.
- Laat 3-5 dagen fermenteren bij 18-22 C; druk dagelijks aan en laat het gas ontsnappen; proef vanaf dag 3.
- Zet in de koelkast wanneer het mild zuur en nog knapperig is.
Tips van de chef
- Een korte fermentatie houdt de koolsla lekker knapperig.
- Papperig betekent te warm of te lang; zet sneller in de koelkast.
- Serveer over gegrild vlees of gegrilde vis met een groene salade en avocado, of in slablaadjes.
Variaties
- Giardiniera: pekel van 3,5% (35 g zout per liter water) met bloemkool, bleekselderij, wortel, radijs, paprika en knoflook; 5-7 dagen
- Limoenrasp en komijn
Bewaren
Maximaal 2-3 maanden houdbaar in de koelkast.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie?
Eén portie bevat 6 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 0 g vet (30 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Maximaal 2-3 maanden houdbaar in de koelkast.
Welke allergenen zitten er in Curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie?
Geen van de 14 allergenen volgens de EU-wetgeving is aanwezig in dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is curtido (gefermenteerde koolsalade) en giardiniera-variatie veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met curtido (gefermenteerde koolsalade) en de giardiniera-variant?
Ja. Giardiniera: 3.5% pekel (35 g zout per liter) met bloemkool, bleekselderij, wortel, radijs, paprika en knoflook; 5-7 dagen. Limoenrasp en komijn.