Module 4 · Groenten
Courgettelint-carbonara
Courgettelint-carbonara is een keto-diner met 6 g netto koolhydraten, 22 g eiwit en 31 g vet per portie (390 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 40 minuten.
Zijdezachte linten van courgette in een glanzende ei-kaassaus met krokante guanciale. Het echte pastagevoel, puur uit groenten.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, melk. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 40 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 6 g |
| Eiwit | 22 g |
| Vetten | 31 g |
| Energie | 390 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 900 g biologische courgettes, middelgroot, stevig
- 1 tsp fijn zeezout
- 120 g biologische guanciale of pancetta, in reepjes gesneden
- 1 tbsp biologische extra vierge olijfolie
- 4 piece biologische eidooiers
- 2 piece biologische hele eieren
- 80 g biologische Pecorino Romano of Parmezaanse kaas, fijn geraspt
- 1.5 tsp biologische zwarte peper, versgemalen
- 2 piece biologische knoflookteentjes, geplet
- 15 g biologische verse peterselie, fijngehakt
Stap-voor-stap bereiding
- Gebruik een dunschiller om de courgette in lange linten te schaven; draai de courgette zodra je bij de zaadlijsten komt. Gooi de kern weg of bewaar hem voor soep.
- Schep de linten in een vergiet boven de gootsteen om met het zout en laat 15 minuten rusten. Knijp ze voorzichtig uit in een theedoek om het vocht te verwijderen; zo blijft de saus zijdezacht.
- Klop in een grote kom de dooiers, hele eieren, kaas en peper tot een dikke pasta.
- Bak de guanciale met de olijfolie en knoflook in een ruime koekenpan op middelhoog vuur uit tot het vet vloeibaar is en de reepjes knapperig zijn, ongeveer 7 minuten. Verwijder de knoflook. Neem de pan van het vuur.
- Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de courgette toe en schep 2 minuten om, net tot deze slinkt maar nog steeds een bite heeft.
- Haal de pan VAN het vuur, wacht 30 seconden, schenk dan het eimengsel erbij en schep krachtig om. De restwarmte bindt het tot een glanzende saus; voeg een lepel warm water toe als het te dik lijkt. Serveer direct met extra peper, kaas en peterselie.
Tips van de chef
- De pan van het vuur halen is de hele truc: te heet en de eieren gaan stollen.
- Laat de eieren eerst op kamertemperatuur komen.
- Een spiraalsnijder werkt prima, maar met een dunschiller geschaafde linten nemen de saus beter op.
Variaties
- Vegetarisch: vervang guanciale door knapperig gebakken gerookt paprikapoeder in olijfolie met geroosterde walnoten.
- Spatel bij stap 5 een royale handvol babyspinazie erdoor.
- Maak er citroen-peper van: voeg de rasp van 1 citroen toe aan het eimengsel.
Bewaren
Het lekkerst om direct te eten. De guanciale kan 2 dagen van tevoren knapperig worden gebakken; de linten kunnen worden gezouten, uitgeknepen en 1 dag in de koelkast bewaard. Restjes blijven 1 dag goed en warmt u zachtjes op in een pan.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in courgettelint-carbonara?
Eén portie bevat 6 g netto koolhydraten, 22 g eiwit en 31 g vet (390 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik Courgettelint-carbonara van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Het lekkerst om direct te eten. De guanciale kan 2 dagen van tevoren knapperig worden gebakken; de linten kunnen worden gezouten, uitgeknepen en 1 dag in de koelkast bewaard. Restjes blijven 1 dag goed en warmt u zachtjes op in een pan.
Welke allergenen zitten er in Carbonara van courgettelinten?
Het bevat eieren en melk, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is courgettelinten-carbonara glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met Courgettelint-Carbonara?
Ja. Vegetarisch: vervang de guanciale door gerookt paprikapoeder uitgebakken in olijfolie met geroosterde walnoten. Schep bij stap 5 een royale hand babyspinazie erdoorheen. Maak het citroen-peper: voeg de rasp van 1 citroen toe aan het eimengsel.