Module 7 · Soepen
Bouillon van geroosterde kip
Gebraden kippenbouillon is een ketogerecht met 1 g netto koolhydraten, 6 g eiwit en 3 g vet per portie (55 kcal). Voor 8 personen en klaar in 4 uur.
Lichter en sneller klaar dan bottenbouillon: dit is de ideale basisbouillon die soepen en pansauzen die échte restaurantsmaak geeft. Een enkel karkas van een gebraden kip is al voldoende.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: selderij. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 8 porties · Bereidingstijd: 20 min · Totale tijd: 4 h
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 1 g |
| Eiwit | 6 g |
| Vetten | 3 g |
| Energie | 55 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 1 piece biologisch karkas van gebraden kip (plus eventueel vel en braadvocht)
- 1 piece biologische ui, in vieren gesneden
- 1 stalk biologische bleekselderij, gehakt
- 2 piece biologische knoflookteentjes, geplet
- 1 piece laurierblad
- 0.5 tsp zwarte peperkorrels
- 2.5 litre gefilterd water
- 1 tsp fijn zeezout
Stap-voor-stap bereiding
- Breek het karkas in een paar stukken zodat het compacter in de pan past, en doe het in een pan met de ui, bleekselderij, knoflook, laurier en peperkorrels.
- Zet onder water, voeg het zout toe en breng langzaam tegen de kook aan. Schep eventueel schuim af.
- Laat onafgedekt 3 uur zachtjes sudderen en vul indien nodig aan met heet water.
- Schenk door een fijne zeef. Druk de vaste bestanddelen licht aan om elke druppel mee te pakken en gooi ze daarna weg.
- Proef en breng op smaak met zout. Laat afkoelen en zet in de koelkast; schep het gestolde vet eraf (bewaar dit — het is vloeibaar goud voor het roosteren van groenten).
Tips van de chef
- Vries bouillon in een siliconen muffinvorm in en bewaar de porties daarna in een diepvrieszak — perfecte eenpersoonsporties voor pansauzen.
- Bewaar groenterestjes (preigroen, peterseliestelen, venkelkontjes) in een diepvrieszak en voeg steeds een handvol toe aan de pan.
- Het karkas nog 15 minuten extra roosteren voor het trekken geeft extra veel diepte aan de smaak.
Variaties
- Pho-stijl: voeg geschroeide gember, steranijs en een kaneelstokje toe; maak af met kruiden, limoen en dun gesneden rundvlees.
- Citroen-kruiden: laat een reepje citroenschil en een takje tijm meestoven voor een frissere bouillon.
Bewaren
4 dagen houdbaar in de koelkast; tot 3 maanden in te vriezen. Kook tot de helft in voor een intense glace om sauzen mee te verrijken.
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in Geroosterde kippenbouillon?
Eén portie bevat 1 g netto koolhydraten, 6 g eiwit en 3 g vet (55 kcal). Het recept is voor 8 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik geroosterde kippenbouillon van tevoren maken, bewaren of invriezen?
4 dagen houdbaar in de koelkast; tot 3 maanden in te vriezen. Kook tot de helft in voor een intense glace om sauzen mee te verrijken.
Welke allergenen zitten er in Bouillon van geroosterde kip?
Het bevat selderij, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is bouillon van geroosterde kip glutenvrij?
Ja. Geen van de ingrediënten bevat gluten. Controleer wel de etiketten van bewerkte ingrediënten zoals bouillon of specerijen.
Kan ik variëren met bouillon van geroosterde kip?
Ja. Pho-stijl: voeg geblakerde gember, steranijs en een kaneelstokje toe; maak af met kruiden, limoen en dun gesneden rundvlees. Citroen-kruiden: laat trekken met een reepje citroenschil en een takje tijm voor een frissere bouillon.