Module 2 · Sauzen
Beurre blanc
Beurre blanc is een keto-saus met 1,6 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 37 g vet per portie (343 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 20 minuten.
Een vederlichte botersaus met witte wijn, glanzend en fris: vis en groene groenten worden meteen een feest.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: melk, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 15 min · Totale tijd: 20 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 1.6 g |
| Eiwit | 1 g |
| Vetten | 37 g |
| Energie | 343 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 2 tbsp biologische sjalot, zeer fijn gesnipperd
- 80 ml droge witte wijn
- 2 tbsp wittewijnazijn
- 30 ml biologische slagroom (optioneel, maakt het zeer stabiel)
- 170 g koude biologische ongezouten boter, in blokjes van 1 cm
- 1 pinch zeezout, witte peper en een scheutje citroensap
Stap-voor-stap bereiding
- Inkoken. Laat in een kleine, zware pan van niet-reactief materiaal de sjalot, wijn en azijn zachtjes inkoken tot ongeveer 2 el, bijna droog en glanzend.
- Voeg room toe (indien gebruikt) en laat 1 minuut zachtjes koken tot het licht is ingedikt. Dit is je vangnet.
- Monteer met boter. Zet het vuur laag. Voeg de koude boter met 2–3 blokjes tegelijk toe en klop continu. Wacht tot elke toevoeging bijna gesmolten is voordat je de volgende toevoegt.
- Houd het warm, nooit heet. Neem de pan af en toe van het vuur. De saus moet er romig en bleek uitzien, nooit vettig.
- Breng op smaak met peper, zout en citroen. Zeef voor een verfijnde restaurantsaus of laat de sjalotjes erin voor een rustiek karakter.
- Serveer direct.
Tips van de chef
- Koude boter en een laag vuur: dat is het hele geheim. Zodra het er vet uitziet, neem je de pan meteen van het vuur.
- Redden: klop van het vuur af 1 el koude room of 1 el koud water erdoor, of mix een scheutje van de geschifte saus met een ijsblokje. De emulsie herstelt zich weer.
- Niet opnieuw opwarmen op direct vuur. Bewaar in een warme thermoskan of in een kom boven warm water.
Variaties
- Citroen-kappertjes: voeg 1 tbsp uitgelekte kappertjes en citroenrasp toe.
- Saffraan: laat een snufje saffraan trekken in de reductie.
- Beurre rouge met rode wijn: gebruik droge rode wijn voor biefstuk.
- Kruiden: werk af met gehakte bieslook, peterselie en dille.
Bewaren
Vers gemaakt het allerlekkerst. Een thermoskan gevuld met warm water, leeggegoten en daarna gevuld met de saus houdt hem tot 1 uur warm. Niet geschikt om in te vriezen. ---
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in beurre blanc?
Eén portie bevat 1.6 g netto koolhydraten, 1 g eiwit en 37 g vet (343 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik beurre blanc van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Vers gemaakt het allerlekkerst. Een thermoskan gevuld met warm water, leeggegoten en daarna gevuld met de saus houdt hem tot 1 uur warm. Niet geschikt om in te vriezen. ---
Welke allergenen zitten er in Beurre blanc?
Het bevat melk en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is beurre blanc vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met Beurre blanc?
Ja. Citroen-kappertjes: voeg 1 Tbsp uitgelekte kappertjes en citroenrasp toe. Saffraan: laat een snuf saffraan trekken in de reductie. Rode wijn-beurre rouge: gebruik droge rode wijn voor biefstuk.