Module 2 · Sauzen
Béarnaise (helemaal zelfgemaakt)
Béarnaise (zelfgemaakt) is een keto-saus met 2 g netto koolhydraten, 3 g eiwit en 39 g vet per portie (371 kcal). Het is voor 4 personen en duurt in totaal 30 minuten.
Het elegantere zusje van de hollandaise: dragon, sjalot en een pittige azijnreductie, gemaakt voor biefstuk.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: eieren, melk, sulfieten. Inclusief vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenetiketten en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 25 min · Totale tijd: 30 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 2 g |
| Eiwit | 3 g |
| Vetten | 39 g |
| Energie | 371 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 2 tbsp biologische sjalot, zeer fijn gesnipperd (ongeveer 1 kleine)
- 60 ml biologische wittewijnazijn
- 60 ml droge witte wijn of water
- 1 tbsp verse biologische dragonstelen, fijngehakt (bewaar de blaadjes)
- 0.5 tsp zwarte peperkorrels, geplet
- 3 piece grote biologische eidooiers
- 175 g biologische ongezouten roomboter, gesmolten en warm
- 1 tbsp verse biologische dragonblaadjes, fijngehakt
- 1 tsp verse biologische kervel of peterselie, fijngehakt
- 1 pinch fijn zeezout en een scheutje citroensap
Stap-voor-stap bereiding
- Maak de reductie. Laat in een kleine pan de sjalot, azijn, wijn, dragonsteeltjes en peper inkoken tot ongeveer 2 Tbsp intens smaakvol vocht. Het moet er bijna stroperig uitzien.
- Zeef en laat afkoelen. Druk door een fijne zeef in de kom die je voor de saus gaat gebruiken en knijp al het vocht eruit. Laat 2 minuten afkoelen.
- Voeg de eidooiers toe en klop op zacht vuur. Voeg de eidooiers en 1 el water toe. Zet de kom op een pan met zacht sudderend water en klop tot een bleke, dikke en lintvormige massa.
- Voeg de boter toe. Klop van het vuur af de warme boter er eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje door, net als bij een hollandaisesaus.
- Afwerken. Spatel de dragon en kervel erdoor. Breng op smaak met zout en citroen. Verdun eventueel met een theelepel warm water.
- Serveer warm over biefstuk, vis of groenten.
Tips van de chef
- De reductie moet scherp ruiken, maar niet wrang. Is het te zuur, voeg dan wat extra wijn toe.
- Redden: identiek aan hollandaise. Begin met een verse dooier met 1 tl water en klop de geschifte saus er dan langzaam door.
- Verse dragon is onmisbaar. Gedroogde smaakt naar hooi.
Variaties
- Choron: roer er 1 el tomatenpuree door (+ ca. 1 g koolhydraten per portie).
- Foyot (Valois): roer er 1 el ingekookte vleesglace of geconcentreerde bottenbouillon door.
- Paloise: vervang dragon door verse munt, voor bij lamsvlees.
Bewaren
Maak de reductie tot 3 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Maak de saus vlak voor het serveren af. Zelfde bewaarregels als voor hollandaise. ---
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in béarnaise (helemaal zelfgemaakt)?
Eén portie bevat 2 g netto koolhydraten, 3 g eiwit en 39 g vet (371 kcal). Het recept is goed voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik béarnaise (zelfgemaakt) van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Maak de reductie tot 3 dagen van tevoren en bewaar in de koelkast. Maak de saus vlak voor het serveren af. Zelfde bewaarregels als voor hollandaise. ---
Welke allergenen zitten er in Béarnaise (zelfgemaakt)?
Het bevat eieren, melk en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die u gebruikt.
Is béarnaise (zelfgemaakt) vegetarisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees of vis.
Kan ik variëren met Béarnaise (zelfgemaakt)?
Ja. Choron: klop er 1 Tbsp tomatenpuree door (voegt ongeveer 1 g netto koolhydraten per portie toe). Foyot (Valois): roer er 1 Tbsp ingekookte vleesglace of geconcentreerde bottenbouillon door. Paloise: vervang dragon door verse munt, heerlijk bij lamsvlees.