Module 2 · Sauzen
Basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings
Basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings is een keto-saus met 1,3 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 21 g vet per portie (194 kcal). Goed voor 4 porties en duurt in totaal 10 minuten.
Eén verhouding om te onthouden, en drie dressings waarmee een kom sla het gerecht wordt waar iedereen om vecht.
Hoe smaakte het? Beoordeel dit recept
beoordelingbeoordelingen
Nog geen beoordelingen
Log in om dit recept te beoordelenBedankt! Jouw beoordeling: Kan je beoordeling niet opslaan. Probeer het opnieuw.
Allergenen in dit Ketogeni-recept: mosterd, sulfieten. Bevat vermelde optionele alternatieven; controleer de werkelijke ingrediëntenlabels en vervangingen.
Porties: 4 · Bereidingstijd: 5 min · Totale tijd: 10 min
| Per portie | Hoeveelheid |
|---|---|
| Netto koolhydraten | 1.3 g |
| Eiwit | 0 g |
| Vetten | 21 g |
| Energie | 194 kcal |
Voedingswaarden zijn schattingen, geen medisch advies. Controleer de ingrediëntenlabels en weeg je eigen porties af, vooral wanneer je een strikte dagelijkse koolhydraatlimiet hanteert. Hoe u deze schattingen interpreteert.
Ingrediënten
- 90 ml biologische extra vierge olijfolie
- 30 ml zuur: biologische rode- of wittewijnazijn, sherryazijn of citroensap
- 1 tsp Dijonmosterd (de emulgator)
- 1 pinch fijn zeezout en verse zwarte peper
- 1 piece kleine biologische sjalot, fijngesnipperd (optioneel)
Stap-voor-stap bereiding
- Macereren. Roer de sjalot door de azijn met het zout en laat 5 minuten staan. Dit verzacht de scherpe smaak.
- Voeg mosterd toe. Klop de dijonmosterd erdoor.
- Giet de olie er in een straaltje bij. Klop terwijl je de olie er langzaam bij schenkt. Het dikt licht in en wordt ondoorzichtig.
- Proef op een slablaadje, niet van een lepel. Pas het zout en zuur aan. Haal de blaadjes licht door de dressing, net genoeg om ze te laten glanzen.
Tips van de chef
- Is de dressing geschift in olie en azijn? Klop er nog ½ tsp mosterd door, of een theelepel warm water. Of schud gewoon krachtig vlak voor het serveren. Het is de bedoeling dat je hem opnieuw mengt.
- Te scherp: meer olie. Te flets: eerst meer zout, daarna pas zuur.
- Breng de sla op het allerlaatste moment op smaak, in een grote kom met je handen, en gebruik minder dan je denkt.
Variaties
- Romige caesar: klop de basisvinaigrette door 1 eidooier (of 2 tbsp mayonaise) samen met 2 geprakte ansjovisfilets, een geraspt teentje knoflook en 2 tbsp geraspte parmezaan tot een dikke, romige saus. Perfect voor knapperige romaine.
- Tahini-citroen: klop 2 tbsp tahini en een extra kneepje citroensap door de basisvinaigrette en verdun met een scheutje warm water tot het vloeibaar genoeg is om te schenken. Nootachtig en romig over geroosterde groenten en saladebowls.
- Avocado Green Goddess: blend de basisvinaigrette met een kwart rijpe avocado en een handvol zachte kruiden (peterselie, bieslook, dragon) tot een zijdezacht geheel. Ook heerlijk als dip; binnen 3 days gebruiken.
Bewaren
Basisvinaigrette blijft in de koelkast 1–2 weken goed (olijfolie kan stollen; laat 10 minuten op kamertemperatuur komen). Dressings met ei, tahin of avocado blijven 3–4 dagen goed. ---
Vragen en antwoorden
Hoeveel netto koolhydraten zitten er in basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings?
Eén portie bevat 1.3 g netto koolhydraten, 0 g eiwit en 21 g vet (194 kcal). Het recept is voor 4 porties. Deze waarden zijn schattingen; je eigen ingrediënten kunnen afwijken.
Kan ik basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings van tevoren maken, bewaren of invriezen?
Basisvinaigrette blijft in de koelkast 1–2 weken goed (olijfolie kan stollen; laat 10 minuten op kamertemperatuur komen). Dressings met ei, tahin of avocado blijven 3–4 dagen goed. ---
Welke allergenen zitten er in Basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings?
Het bevat mosterd en sulfieten, zoals aangegeven door Ketogeni voor dit recept. Controleer altijd de etiketten van de producten die je gebruikt.
Is basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings veganistisch?
Ja. Het recept bevat geen vlees, vis, eieren, zuivel of andere dierlijke producten.
Kan ik variëren met basisvinaigrette + drie geëmulgeerde dressings?
Ja. Romige caesar: klop de basisvinaigrette door 1 eidooier (of 2 tbsp mayonaise) samen met 2 geprakte ansjovisfilets, een geraspt teentje knoflook en 2 tbsp geraspte parmezaan tot een dikke, romige saus. Perfect voor knapperige romaine. Tahini-citroen: klop 2 tbsp tahini en een extra kneepje citroensap door de basisvinaigrette en verdun met een scheutje warm water tot het vloeibaar genoeg is om te schenken. Nootachtig en romig over geroosterde groenten en saladebowls. Avocado Green Goddess: blend de basisvinaigrette met een kwart rijpe avocado en een handvol zachte kruiden (peterselie, bieslook, dragon) tot een zijdezacht geheel. Ook heerlijk als dip; binnen 3 days gebruiken.