Modul 16 · Aus dem Mier
Saumon mat knusprecher Haut mat Zitrounen-Kaperen-Piccataszooss a geschmortem Fenchel a Blatgeméis.
Lachs mat knuuspreger Haut, Zitrounen-Kaperen-Piccata-Zooss a geschmortem Fenchel a Gréngs ass en Owendiessen mat 7.1 g Netto-Kuelenhydrater, 38 g Protein a 37 g Fett pro Portioun (513 kcal). D'Rezept ass fir 4 Persounen a brauch am Ganzen 35 Minutten.
Knuspreg Saumonshaut wéi e Gromperechips iwwer zaartem Fleesch, ofgeronnt mat enger frëscher Zitrounen-Kaperen-Zooss.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: glutenhaltegt Getreide, Fësch, Sojabounen, Mëllech, Zelleri, Sulfitten. Beinhalt opgelëscht fakultativ Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 20 min · Gesamtzäit: 35 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 7.1 g |
| Protein | 38 g |
| Fett | 37 g |
| Energie | 513 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 4 piece Saumonfilete mat Haut, jee 150–180 g, entgruet an entschuppt
- 0.75 tsp feint Mieresalz a schwaarze Peffer
- 1 tbsp Ghee oder Avocado-Ueleg
- 1 piece kleng Bio-Schalott, reng gehackt
- 80 ml dréchene Wäisse Wäin
- 120 ml Bio-Fësch- oder Pouletsfond
- 2 tbsp Bio-Zitrounejus an 1 tbsp Kaperen
- 45 g kal Bio-Botter, a Wierfele geschnidden
- 1 tbsp Bio-Péiterséilech, gehackt
- 2 piece Bio-Fenchelknollen (ongeféier 400 g), a Spalten geschnidden
- 1 tbsp Olivenueleg, 60 ml Waasser oder Bouillon, Salz
- 150 g Bio-Baby-Spinat oder Mangold
- 1 pinch Fenchelgréngs an Zitrouneschuel
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- De Fësch salzen. D'Filete ganz dréchentupfen, besonnesch d'Haut. D'Fleesch an d'Haut salzen a 15 Minutte bei Raumtemperatur op Kichepabeier raschte loossen.
- D'Fenchel schmoren. Ueleg an enger breeder Pan mat Deckel iwwer mëttlerer Hëtzt erëtzen. D'Fenchelstécker 3–4 min pro Säit ubroden, Waasser a Salz dobäiginn, zoudecken a 8–10 min sSudderen, bis se mëll sinn. Den Deckel ofhuelen an all Flëssegkeet erakachen loossen. D'Gréngs ënnerhiewen, bis et just zesummegefall ass. Waarm halen.
- Fänkt de Saumon an enger éischter kaler Pan un. Hëtzt eng beschichtet oder gutt agebrannt Inoxpan iwwer mëttelhéijer Hëtzt a gitt d'Ghee dran. Leet d'Fileten mat der Haut no ënnen eran an dréckt se direkt 20 Sekonne laang douce mat engem Spatel erof, fir datt d'Haut flaach bleift.
- Zu 80 % op der Hautsäit duerchbaken. Op mëttel Hëtzt erofdréinen a 5–6 Minutte baken, bis d'Haut gëllen a knuspreg ass an d'Fleesch op ongeféier dräi Véierel vun de Säiten opak ginn ass. Net réckelen.
- Nëmme fir 30–60 Sekonnen ëmdréien, fir d'Uewerfläch kuerz unzefaasen. Temperatur kontrolléieren: 46–50 °C (115–122 °F) un der déckster Plaz fir e zaarten, just net méi glasegen Kär (zitt no bis op 52 °C). Mat der Haut no uewen op en Teller leeën.
- Piccata-Zooss. Bis op 1 Teelëffel Fett alles ofschëdden. D'Schalott fir 30 Sekonnen derbäisetzen, de Wäin derbäiginn an ëm d'Hallschent akachen loossen; Bouillon an Zitroun derbäiginn an nach eng Kéier ëm d'Hallschent reduzéieren. Vum Feier huelen, déi kal Botter Wierfel fir Wierfel ënnerschloen, dann d'Kaperen an d'Péiterséilech derbäiginn.
- Fenchel a Blatgeméis dresséieren, d'Fileten drop mat der Haut no uewen, d'Zooss ronderëm den Teller (net op d'Haut).
Variatiounen
- Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.
Opbewahrung
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a Saumon mat knaspreger Haut, Zitroune-Kaperen-Piccata-Zooss a geschmortem Fenchel a Gréngs?
Eng Portioun huet 7.1 g Netto-Kuelenhydrater, 38 g Protein an 37 g Fett (513 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Richtwäerter; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech de Saumon mat knuspreger Haut, Zitrounen-Kaperen-Piccata-Zooss a geschmortem Fenchel a Blatgeméis am Viraus preparéieren, stockéieren oder afréieren?
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Wéi eng Allergèener sinn am Saumon mat knuspereger Haut, Zitrounen-Kaperen-Piccata-Zooss a geschmortem Fenchel a Blatgréngs?
Dëst Rezept enthält glutenhaltegt Getreide, Fësch, Soja, Mëllech, Zelleri a Sulfiter, wéi vu Ketogeni uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Kann ech de Saumon mat krupileger Haut, Zitrounen-Kaperen-Piccata-Zooss a geschmortem Fenchel a Gréngs variéieren?
Jo. Zutaten, déi ersat ginn, ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.