Reverse-Sear Ribeye mat Knuewelek-Kraider-Botter a geréischtertem Broccolini

Zutaten

1. 800 g Ribeye- oder Rumpsteak vum Weiderënd, 4–5 cm déck (mat oder ouni Schanken)
2. 6 g feint Mieresalz, fir d'Dréchepöckelen
3. 1 tsp schwaarze Peffer, frësch gemuel
4. 15 ml Ghee oder Avocado-Ueleg, fir unzebroden
5. 14 g Bio-Botter zum Iwwerzéien (optionell)
6. 2 piece Zweige Thymian an 2 zerdréckt Knuewelekszéiwen zum Iwwerzéien (fakultativ)
7. 80 g Bio-Botter, mëll gemaach, fir de Knueweleks-Kraiderbotter
8. 1 piece kleng Bio-Knuewelekszéif, geriwwen
9. 1 tbsp glat Péiterséilech, reng gehackt
10. 1 tsp Bio-Schnëttelech, gehackt
11. 1 tsp Bio-Zitrouneschuel, plus e Sprëtzer Jus
12. 0.25 tsp Mieresalzflacken
13. 250 g Bio-Broccolini oder Wëlle Broccoli
14. 1 tbsp Bio-Olivenueleg
15. 1 pinch Salz, Chiliflacken an e Stéck Zitroun

Schrëtt-fir-Schrëtt-Method

1. Dréche salzen (1–24 Stonnen am Viraus). D'Steak ganz dréche mat Kichepabeier oftupfen. Vun alle Säite salzen, och d'Ränner an d'Fettcouche. Opgedeckt op engem Gitter iwwer engem Blech am Frigo placéieren. D'Uewerfläch gëtt dréchen an e bësse méi donkel: dat ass genau dat, wat Dir wëllt.
2. D'Kraidermëschung mat Botter preparéieren. All Botterzutaten mat enger Forschett glat réieren. Mat engem Läffel op Bakpabeier ginn, zu enger Roll formen, d'Enner zoudréien a mindestens 30 Minutte killen.
3. De Bakuewen opwiermen. Op 110 °C / 225 °F (Ëmloft 100 °C) virhëtzen. De Steak 30 Minutte virum Kachen aus dem Frigo huelen. Mat Peffer wierzen.
4. Lues broden. D'Gitter mam Steak op engem Bakblech an den Uewe stellen. En Thermometer an d'Mëtt stiechen. Bake bis d'Kärntemperatur 46–48 °C (115–118 °F) fir medium-rare erreecht, ongeféier 40–55 Minutten jee no Déckt. (Fir medium: 52 °C.)
5. Kuerz raschte loossen. De Steak eraushuelen a fir 5 Minutte raschte loossen, wärend Dir d'Pan erhëtzt. D'Uewerfläch gesäit dann dréchen a matt aus; dës dréchen Uewerfläch suergt fir gutt Brongfaarf.
6. Eng Goss-Pan iwwer héijer Hëtzt voll 3–4 Minutten erhëtzen, bis se just ufänkt ze fëmmen. De Ghee dobäiginn.
7. Ubroden. De Steak eraleen a flaach andrécken. 45–60 Sekonnen ubroden, ouni en ze beweegen. Dréien a widderhuelen. Mat enger Zang d'Fettsäit 20 Sekoune laang géint d'Paan halen, fir d'Fett erauszeloossen.
8. Arroséieren (fakultativ). D'Hëtzt erofdréinen, Botter, Thymian a Knuewelek derbäiginn, d'Pan schréi halen an de schaimende Botter fir 30 Sekonnen iwwer de Steak schëdden. D'Kärntemperatur soll an der Mëtt 52–54 °C (125–130 °F) sinn; si klëmmt duerno nach op 54–56 °C.
9. De Broccolini schaarf ubroden wärend d'Steak rascht: mat Ueleg, Salz a Chili vermëschen, an op engem Blech bei 230 °C / 450 °F fir 8–10 Minutte réischteren bis d'Spëtze knaspreg a stellenweis ugeschwärzt sinn, oder an enger zweeter waarmer Paan fir 4–5 Minutte schaarf ubroden. Mat Zitroun ofschléissen.
10. Nach 5 Minutte raschte loossen, dann queesch zur Faser an 1 cm déck Scheiwen schneiden. Op engem waarme Plack mam Broccolini uriichten, 2–3 Scheiwe Kraiderbotter drop leeën a mat Flakesalz ofrënden.

Variatiounen

• Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.

Opbewahrung

Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.

Froen an Äntwerten