Modul 2 · Zoossen
Panneszooss & Reduktioun (d'Deglaséier-Technik)
Panneszooss & Reduktioun (d'Deglaséier-Technik) ass eng Keto-Zooss mat 1.5 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 10 g Fett pro Portioun (104 kcal). Si geet fir 3 Portiounen a brauch am Ganzen 10 Minutten.
De Restaurant-Finishing an dräi Minutten: all d'Réischtaromaen aus der Pan ginn Är Zooss.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: glutenhaltegt Getreide, Fësch, Sojabounen, Mëllech, Zelleri, Moschter, Sulfitten. Beinhalt opgelëscht fakultativ Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 3 Portiounen · Aktiv Zäit: 8 min · Gesamtzäit: 10 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 1.5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 10 g |
| Energie | 104 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 1 piece d'Paan, an där Dir grad Steak, Pouletscuissen, Koteletten oder Fësch ugebroden hutt (net wäschen)
- 1 tbsp Bio-Schalot, reng gehackt
- 60 ml dréchene Wäisse Wäin, dréchene Roude Wäin oder Cognac
- 120 ml gudde Bio-Schankenbouillon oder -Fong (onsalzen oder wéineg Salz)
- 1 tbsp Bio-Duebelramm oder 1 tsp Dijon-Moschter (fakultativ)
- 30 g kal ongesalzen Bio-Botter, a Wierfele geschnidden
- 1 tsp frësch Bio-Kraider, gehackt (Thymian, Estragon, Schnëttlach oder Péiterséilech)
- 1 pinch Salz, Peffer an e Sprëtzer Zitroun
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- D'Fleesch raschte loossen. Dat gekachtent Protein op e waarme Plat leeën a raschte loossen. All Fett bis op 1 Tbsp ofschëdden. Déi brong Kuuscht an der Pan (de Fong) ass de pure Goût.
- D'Schalott uschwëtzen. Bei mëttlerer Hëtzt d'Schalott 1 Minutt am Fett ubroden, bis se mëll ass.
- Ofläschen. De Wäin dra schëdden (vum Feier ewech, wann ee Cognac hëlt). D'Pan mat engem Holzlëffel ofschaben an all ugebrannte Stéck léisen. Kache loossen, bis et ëm ongeféier zwee Drëttel reduzéiert ass.
- Bouillon derbäiginn. D'Bouillon drëpseginn a 3–4 Minutten ëm d'Halschent erakachen loossen, bis eng liicht sirupaarteg Zooss entsteet, déi e Läffel iwwerzitt.
- Geschmaach derbäiginn. Moschter oder Rahm ënnerriichten, wann ee wëll, an all Saaft vum Teller, deen ausgetrueden ass.
- Mat Botter montéieren. D'Hëtzt op niddereg stellen. De kaale Botter, ee Wierfel nom aneren, erarëselen bis et glänzt.
- Fäerdeg maachen. Kraider, Salz, Peffer an Zitroun drënner réieren. Iwwer d'Fleesch schëdden. Direkt zervéieren.
Tipps vum Chef
- Däischter a batter: de Fong ass ugebrannt. Nach e Schotz Bouillon dobäiginn an duerchschëdden, oder mat enger propperer Pan an engem Läffel Botter nei ufänken.
- Ze dënn: méi laang simmeren loossen. Ze salzeg: Dir hutt ze wäit reduzéiert; e Schotz Waasser oder Rahm derbäiginn.
- Wann de Botter sech trennt: vun der Hëtzt huelen an 1 tsp kaalt Waasser oder Rahm drënnerschloen.
- De Wäin un d'Proteinquell upassen: Wäisswäin fir Poulet a Fësch, Routwäin oder Cognac fir Rëndfleesch, e Schotz Äppelzideresseg fir Schwéngsfleesch.
Variatiounen
- Champignon-Panenzooss: broot fir d'éischt 100 g geschnidden Champignonen un (+1 g Kuelenhydrater).
- Moschter-Rahm: Dijon plus 3 tbsp Rahm, fir Poulet oder Schwéngefleesch.
- Pefferkären: 1 Iessläffel zerdréckte gréng Pefferkären, Cognac a Rahm.
- Zitroun-Kaper: Wäisswäin, Kaperen, Zitroun, Péiterséil, fir Fësch.
- Routwäin & Thymian: fir Rëndfleesch.
Opbewahrung
Am beschte frësch zoubereeden. Déi reduzéiert Fondsbasis (virum Botter) hält sech 3 Deeg am Frigo; erwiermen a ganz zum Schluss mat Botter montéieren. ---
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a Panneszooss & Reduktioun (d'Deglaséier-Technik)?
Eng Portioun huet 1.5 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 10 g Fett (104 kcal). D'Rezept ergëtt 3 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech Panneszooss & Reduktioun (d'Déglacéier-Technik) am Viraus preparéieren, lageren oder afréieren?
Am beschte frësch zoubereeden. Déi reduzéiert Fondsbasis (virum Botter) hält sech 3 Deeg am Frigo; erwiermen a ganz zum Schluss mat Botter montéieren. ---
Wéi eng Allergèener sinn an der Pannezooss & Reduktioun (d'Ofläsch-Technik)?
Dëst Rezept enthält glutenhaltegt Getreide, Fësch, Soja, Mëllech, Zelleri, Moschter a Sulfiter, wéi vu Ketogeni uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Kann ech d'Panneszooss a Reduktioun (d'Deglaséier-Technik) variéieren?
Jo. Champignons-Pannebëtz: fir d'éischt 100 g geschnidden Champignonen ubroden (+1 g Netto-Kuelenhydrater). Moschter-Rahm: Dijon-Moschter plus 3 Tbsp Rahm, fir Poulet oder Schwéngefleesch. Päfferkären: 1 Tbsp zerdréckt gréng Päfferkären, Cognac a Rahm.