Modul 3 · Fleesch & Gefligel
Osso Buco with Gremolata and Saffron Cauliflower Risotto
Osso Buco with Gremolata and Saffron Cauliflower Risotto ass e Keto-Niewendësch mat 9.5 g Netto-Kuelenhydrater, 59 g Protein a 32 g Fett pro Portioun (562 kcal). Et geet duer fir 2 Persounen a brauch am Ganzen 2 Stonnen 45 Minutten.
A Scheiwe geschnidde Kallefshielsen, zwou Stonnen a Wäisswäin geschmort, bis d'Fleesch vum Schank rutscht, ënner enger frëscher Gremolata, nieft engem gëllene Safran-Blummenkohlrisotto mat Botter a Parmesan.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Mëllech, Zelleri, Sulfiten. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 2 Portiounen · Zoubereedungszäit: 45 min · Gesamtzäit: 2 h 45 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 9.5 g |
| Protein | 59 g |
| Fett | 32 g |
| Energie | 562 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 2 piece Kallefshuesen an Tranche geschnidden (ongeféier 700 g am Ganzen)
- 5 g fäint Mieresalz
- 0.5 tsp schwaarze Peffer, frësch gemuel
- 15 ml Olivenueleg, fir unzebroden
- 40 g Bio-Zelleri, reng a Wierfele geschnidden
- 20 g Bio-Muert, a reng Wierfele geschnidden
- 20 g Bio-Ënn, a reng Wierfele geschnidden
- 1 tsp Tomatepurée
- 100 ml dréchene Wäisse Wäin
- 300 ml Bio-Kallefs- oder Pouletsbouillon
- 1 piece Lorberblat
- 10 g glat Péiterséilech, reng gehackt, fir d'Gremolata
- 1 tsp Bio-Zitrouneschuel, reng geraspert
- 1 piece kleng Bio-Knuewelekszéif, fir d'Gremolata
- 250 g Bio-Blomekohl, a Räisform gerappt
- 1 pinch Safranfiedem
- 30 g Bio-Botter
- 30 g Parmesan, reng geraspert
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- Bannen a wierzen. All Hues an der Mëtt mat Kicheschnouer aus Kotteng bannen, fir datt se wärend dem laange Schmoren hir Form behält. Dréchentupfen a ronderëm mat Salz a Peffer wierzen.
- Ubroden. Den Olivenueleg an engem schwéiere Schmordëppen op mëttel-héijer Hëtzt erhëtzen an d'Huese gutt ubroden, ongeféier 4 Minutte pro Säit. Op engem Teller eraushuelen.
- Soffritto. D'Hëtzt erofdréien, de Zelleri, d'Muert an d'Ënn derbäiginn a sanft garen, bis se mëll a séiss sinn, 6–8 Minutten. D'Tomatenpürée fir 1 Minutt drënner réieren. Den Uewen op 160 °C / 320 °F (Ëmluft 140 °C) virhëtzen.
- Schmoren. De Wäin dra schëdden an ëm d'Hallschent reduzéieren, duerno de Bouillon an d'Lorberblat derbäiginn. D'Hielsen mat hirem Jus zréckleeën; d'Flëssegkeet sollt zwee Drëttel héich stoen. Zousdecken an am Uewen schmoren, eemol dréien, bis d'Fleesch vum Schank fält, ongeféier 2 Stonnen. 2 Iessläffele vun der waarmer Schmorflëssegkeet fir de Safran op d'Säit stellen.
- Gremolata. Kuerz virum Zerwéieren d'Péiterséilech, d'Zitrouneschuel an de Knuewelek zesummen op engem Briet ganz reng an aromatesch huelen.
- Safran-Bléikol-Risotto. De Safran an den 2 Iessläffele waarmer Schmorflëssegkeet zéie loossen. Déi hallef Botter an enger breeder Pan schmëlzen an de geraspelte Bléikol op mëttlerer Hëtzt garen, bis en just zaart ass, 5–6 Minutten. D'Safranflëssegkeet, de Rescht vun der Botter an de Parmesan drënner réieren, bis et crémeg ass; wierzen.
- Reduzéieren an uriichten. D'Huesen eraushuelen an d'Kicheschnouer ofschneiden. D'Zooss kache loossen, bis se un engem Läffel hänke bleift. De gëllene Risotto op waarme Platen uriichten, eng Hues drop leeën, d'Zooss driwwerschäffen a mat Gremolata ofrënden — an e klenge Läffel fir d'Schankemuerch derbäileeën.
Variatiounen
- Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.
Opbewahrung
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn an Osso Buco with Gremolata and Saffron Cauliflower Risotto?
Eng Portioun huet 9.5 g Netto-Kuelenhydrater, 59 g Protein an 32 g Fett (562 kcal). D'Rezept ergëtt 2 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eege Zutaten kënnen ofwäichen.
Kann ech Osso Buco mat Gremolata a Safran-Blummenkohlrisotto am Viraus maachen, versuergen oder afréieren?
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Wéi eng Allergènen sinn an Osso Buco mat Gremolata a Safran-Bléikol-Risotto dran?
Et enthält Mëllech, Zellerie a Sulfitten, wéi vu Ketogeni fir dëst Rezept uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass Osso Buco with Gremolata and Saffron Cauliflower Risotto glutenfräi?
Jo. Keng vun den Zutaten enthält Gluten. Préift d'Etikette vu verschafften Zutaten ewéi Bouillon oder Gewierzer.
Kann ech Osso Buco mat Gremolata a Safran-Blummenkohlrisotto variéieren?
Jo. Zutaten, déi ersat ginn, ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.