Modul 3 · Fleesch & Gefligel
Lues gebratenem Schwéngsbauch mat Krust, Fenchel-Knueweleks-Rapp a geréischtertem Kabes mat Moschter
Lues gebrodene Schwäinssäit mat Kruscht, Fenchel-Knueweleks-Rub a gebrodenem Kabes mat Moschter ass e Keto-Mëttegiessen/Nuetsiessen mat 5.8 g Netto-Kuelenhydrater, 22 g Protein an 120 g Fett pro Portioun (1191 kcal). Et geet fir 6 Persounen a brauch am Ganzen 4 Stonnen 30 Minutten.
Onheemlech knuspreg Kruscht iwwer zortem Schwéngsfleesch, mat séiss-saierem geréischtertem Kabes, fir d'Fett ze balanséieren.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
5.0 1 BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Mëllech, Moschter. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 6 Portiounen · Zoubereedungszäit: 25 min · Gesamtzäit: 4 h 30 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 5.8 g |
| Protein | 22 g |
| Fett | 120 g |
| Energie | 1191 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 1.5 kg Bio-Schwéngsbaud mat Haut, an engem eenzege flaache Stéck, ageschratt
- 20 g grafft Mieresalz
- 2 tsp Fenchelsom, geréischtert an zerdréckt
- 1 tsp schwaarze Peffer an 1 tsp gedréchenten Oregano oder Rosmarin
- 6 piece Bio-Knuewelekszéiwen, geraspelt, an de Zeste vun 1 Zitroun
- 1 tbsp Bio-Olivenueleg
- 1 piece fakultativ: 1 geschnidden Ënnen an 2 Lorberblieder ënnert dem Schwéngefleesch
- 1 piece klenge Bio-Wäiskapp oder -Wirsing (ongeféier 700 g), a 6 Tranchen
- 2 tbsp Olivenueleg oder Schwéngsfett an ½ tsp Salz
- 2 tsp Käresemf, 1 tsp Äppelessig, 1 tbsp Botter
- 1 pinch gehackte Péiterséilech oder Dill
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- Arëtzen a salzen (den Owend virdrun). D'Bauchfleesch ganz dréchentupfen. Mat engem ganz schaarfe Messer oder engem proppere Cutter d'Schwaart a parallele Linnen am Ofstand vun 1 cm arëtzen – dobäi nëmmen d'Schwaart an d'Fett schneiden, net an d'Fleesch.
- D'Fleeschsäit (net d'Haut) mat Knuewelek, Fenchel, Peffer, Oregano, Zitrouneschuel an Olivenueleg araiwen. Salz just op d'Haut an an d'Aschnëtter reiwen. Mat der Haut no uewen op e Gitter iwwer engem Bakblech leeën an ouni Deckel iwwer Nuecht (12–24 Stonnen) am Frigo loossen. D'Haut gesäit dann aus wéi dréchent Pergament. Dat ass d'Geheimnis fir eng knuspreg Kruscht.
- Den Uewen op 150 °C / 300 °F (Ëmluft 135 °C) virhëtzen. De Bauch 30 Minutte virdrun aus dem Frigo huelen. All Salzkristaller, déi sech net opgeléist hunn, ofpinselen an d'Haut ganz dréche klappen. Op e Gitter iwwer engem Bakblech mat engem Schotz Waasser oder geschniddene Rommele leeën (verhënnert, datt d'Bratfett ubrennt).
- 2½–3 Stonne lues brode loossen, bis e Spiss ouni Widderstand duerch d'Fleesch gleeft (Kärntemperatur ongeféier 90 °C).
- Kuerz schaarf ubake fir eng Kruscht. Den Uewen op 240 °C / 465 °F (Ëmloft 220 °C) eropdréien. Nach 20–30 Minutte réischteren, de Blech dobäi dréien, bis d'Haut Blosen dréit a gläichméisseg gëllen a knuspreg gëtt. Gutt am A behalen; wann et ze donkel gëtt, mat Alufolie ofdecken.
- De Schwéngsbaud 15 Minutten, liicht mat Folie ofgedeckt, op engem Briet raschte loossen.
- D'Kaba an de leschten 30 Minutte réischteren: d'Tranchen mat Ueleg a Salz vermëschen, mat der Schneidsäit no ënnen op engem Blech bei 220 °C fir 20–25 Minutte réischteren, bis se déif gebräunt a mëll sinn. Moschter, Esseg a Botter vermëschen an iwwer déi waarm Kaba ginn.
- D'Bauchfleesch mat engem Seeëmesser schneiden, mat der Haut no uewen, a mat festem Drock no ënnen (eng Seeëbeweegung zerstéiert d'Krust). Mam Kabes an dem ofgeschäffte Pangesaz zerwéieren.
Variatiounen
- Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.
Opbewahrung
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a lues gebrodener Schwéngsbauch mat Krust, Fenchel-Knueweleks-Rub a geréischtertem Kabes mat Moschter?
Eng Portioun huet 5.8 g Netto-Kuelenhydrater, 22 g Protein an 120 g Fett (1191 kcal). D'Rezept ergëtt 6 Portiounen. Dës Wäerter si Richtwäerter; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech lues geréischte Schwéngsbrust mat Kruscht, Fenchel-Knueweleks-Rub a geréischtertem Kabes mat Moschtert am Viraus maachen, versuergen oder afréieren?
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Wéi eng Allergènen sinn am Lues gebrodene Schwéngsbrust mat Krust, Fenchel-Knueweleks-Rub a Gebrodene Kabes mat Moschter?
Et enthält Mëllech a Moschter, wéi vu Ketogeni fir dëst Rezept uginn. Iwwerpréift ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass de lues geréischte Schwéngsbaud mat Krust, Fenchel-Knueweleks-Rub a geréischtertem Kabes mat Moschter glutenfräi?
Jo. Keng vun den Zutaten enthält Gluten. Préift d'Etikette vu verschafften Zutaten ewéi Bouillon oder Gewierzer.
Kann ech de lues gebrodene Schwéngsbaud mat Krust, Fenchel-Knueweleks-Rub a gereeschtertem Kabes mat Moschtert variéieren?
Jo. Zutaten, déi ersat ginn, ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.