Pan-Seared Duck Breast with Blackberry-Thyme Sauce and Roasted Radishes

Zutaten

1. 2 piece Intenbroschter, mat Haut (ongeféier 350 g am Ganzen)
2. 4 g fäint Mieresalz
3. 0.5 tsp schwaarze Peffer, frësch gemuel
4. 200 g Bio-Radiessen, halbéiert
5. 1 tbsp ausgeloossent Intefett, aus der Pan
6. 15 g Bio-Schalot, reng gehackt
7. 60 g Bio-Piwouren
8. 3 piece Thymianszweigen, plus e puer Bliedercher fir d'Garnitur
9. 1 tbsp Routwäinessig
10. 120 ml Bio-Poulets- oder Intenbouillon
11. 15 g kal Bio-Botter, a Wierfele geschnidden, fir d'Zooss ofzerënden

Schrëtt-fir-Schrëtt-Method

1. Aschneiden a wierzen. D'Intenbroschter ganz gutt dréchentupfen. Mat engem schaarfe Messer d'Haut an engem enge Kräizmuster vun ongeféier 5 mm Ofstand aritzen, woubäi een duerch d'Fett schneit, awer net an d'Fleesch. Béid Säite mat Salz a Peffer wierzen a 15 Minutte bei Raumtemperatur stoe loossen.
2. Kalt usetzen an ausloossen. D'Broschter mat der Haut no ënnen an eng kal, dréchen a schwéier Pan leeën, dann op mëttel-niddreg Hëtzt stellen. D'Fett lues ausschmëlze loossen a mat engem Läffel an eng hëtzebestänneg Schossel schäffen, soubal et sech sammelt, bis d'Haut dënn, déif bernsteefaarf a knuspreg ass, ongeféier 8 Minutten. Den Uewen op 200 °C / 400 °F (Ëmluft 180 °C) virhëtzen.
3. D'Retticher réischteren. Déi halvéiert Retticher mat engem Iessläffel vum ausgeloossenen Intenfett an enger Pris Salz vermëschen. Mat der Schnëttfläch no ënnen op engem Bakblech verdeelen a réischteren, bis d'Ränner gëllebrong a se just zaart sinn, 18–20 Minutten.
4. Ëmdréien a raschte loossen. D'Broschter ëmdréien an d'Fleeschsäit fir 3 Minutte broden, bis en Thermometer op der déckster Plaz 54 °C / 129 °F fir rosa uweist. Mat der Haut no uewen op engem waarme Briet, liicht zougedeckt, fir 8 Minutte raschte loossen.
5. D'Zooss ufänken. Bis op en Téilëffel d'Fett ganz ofschëdden. D'Schalott op mëttlerer Hëtzt 1–2 Minutten uschwëtzen, dann d'Schwaarzbieren an d'Thymianszweige derbäiginn, an dobäi e puer Bieren mat engem Läffel zerdrécken. Mam Esseg ofläschen an déi ugebruede Réckstänn lasskratzen.
6. Reduzéieren a montéieren. De Fond derbäiginn a monter kache loossen, bis en ëm ongeféier d'Halschent reduzéiert a liicht siropartig ass, 4–5 Minutten. D'Thymiansstiller eraushuelen. Vum Feier huelen, déi kal Botter Stéck fir Stéck dréie loossen, bis eng glänzend, déif mof Zooss entsteet; wierzen.
7. Tranchéieren an uriichten. All Broscht diagonal an déck Tranchen schneiden, fir de rosa Kär ze weisen. Fächerfërmeg op waarme Platen uriichten, déi geréischtert Retticher dernieft leeën, d'Schwaarzbierszooss ronderëm verdeelen an e puer Thymiansblieder driwwer streeën.

Variatiounen

• Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.

Opbewahrung

Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.

Froen an Äntwerten