Modul 5 · Fermentatioun
Klassescht Sauerkraut
Klassesch Sauerkraut ass e keto Ferment mat 5 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 0 g Fett pro Portioun (30 kcal). Et geet fir 4 Persounen a brauch am Ganzen 240 Stonnen.
Knusprech, saierlech a just Kabes, Salz an Zäit. Déi einfachst Fermentatioun fir unzefänken. Fermentatiounszäit 7-14 Deeg (total_min ass aktiv Zäit plus ~10 Deeg, geschat). Nährwäerter si Schätzungen.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: keen reglementéierten Allergen ënnert den opgelëschten Zutaten identifizéiert. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 20 min · Gesamtzäit: 10 Deeg
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 5 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 600 g Bio-Wäiskabes
- 12 g onraffinéiert Mieresalz
- 1 tsp Bio-Këmmelkären
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- De Kabes véierelen, de Stronk erausschneiden an dann ganz reng schneiden.
- De Kabes weien a kucken, datt d'Salz 2% vu sengem Gewiicht ausmécht.
- De Kabes, d'Salz an de Këmmel kräfteg masséieren, bis alles fiicht a glänzend ass an eng Lache Saaft entsteet.
- Handvollweis an e proppert 1-Liter-Glas fëllen a Loftblosen erausdrécken. Déi ganz Flëssegkeet dra schëdden, 3 cm Plaz bis uewen loossen.
- Dat opgehuewent Blat driwwer leeën a beschwéieren, fir datt alles ënner der Séil ass.
- Mat engem Gärspund oder engem liicht opgeluechten Deckel verschléissen a bei 18-22 C ouni Sonneliicht fermenteieren loossen. Déi éischt 3 Deeg all Dag erofdrécken an entlëften.
- Vum Dag 7 un schmaachen. Et ass fäerdeg, wann et agreabel sauer ass (7-14 Deeg).
- D'Blat an d'Gewiicht eraushuelen, fest zoumaachen an am Frigo versuergen.
Tipps vum Chef
- Net genuch Lake: méi laang masséieren, eng Stonn raschte loossen, nach eng Kéier drécken; als lescht Léisung e bësse 2%-egt Salzwaasser dobäiginn.
- Ze mëll heescht, et huet ze waarm fermentéiert; eng méi kill Plaz benotzen.
- En dënne wäisse Film ass Kahm-Hief, schëpft en of; pelzegen, faarwege Schimmel bedeit ewechwerfen.
- Mat Blatgeméis servéieren: nieft de Wurschten mat ugebrodenem Fréijoersgeméis, oder iwwer engem gebakenen Ee mat Spinat.
Variatiounen
- Dillsom a Wacholderbieren
- Roude Kabes mat Bio-Ingwer
- Bis zu 15% geraspelt Bio-Muerten derbäi ginn
Opbewahrung
Am Glas am Frigo versuergen; hält sech 6 Méint oder méi laang.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn am klassesche Sauerkraut?
Eng Portioun huet 5 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 0 g Fett (30 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Richtwäerter; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech Klassescht Sauerkraut am Viraus maachen, versuergen oder afréieren?
Am Glas am Frigo versuergen; hält sech 6 Méint oder méi laang.
Wéi eng Allergèener sinn am Klassesche Sauerkraut?
Keng vun de 14 Allergènen, déi am EU-Recht opgelëscht sinn, sinn an dësem Rezept. Kuck ëmmer op d'Etikette vun de Produkter, déi s du benotzs.
Ass klassescht Sauerkraut vegan?
Jo. D'Rezept enthält kee Fleesch, kee Fësch, keng Eeër, keng Mëllechprodukter oder aner Déiereprodukter.
Kann ech klassescht Sauerkraut variéieren?
Jo. Dillkären a Wuppebieren. Routkraut mat Bio-Ingwer. Bis zu 15% geraspert Bio-Muerten dobäiginn.