Keto Beef Wellington with Mushroom Duxelles and Almond-Flour Pastry

Zutaten

1. 700 g Mëttelstéck vum Rëndsfilet vu Weiderënd, paréiert
2. 6 g fäint Mieresalz
3. 1 tsp schwaarze Peffer, frësch gemuel
4. 15 ml Avocado-Ueleg, fir unzebroden
5. 1 tbsp Dijon-Moschter (ouni Zockerzousaz)
6. 300 g Bio-Bronzeschampignonen, ganz reng gehackt
7. 20 g Bio-Schalot, reng gehackt
8. 1 tsp Thymiansbliedercher
9. 20 g Bio-Botter, fir d'Duxelles
10. 80 g Prosciutto, dënn geschnidden
11. 150 g Mandelmiel
12. 170 g dréche Mozzarella, geraspert
13. 30 g Vollfett-Frëschkéis
14. 1 piece Bio-Ee, fir den Deeg
15. 1 piece Bio-Eegiel, mat 1 tsp Waasser verquirléiert, fir ze besträichen

Schrëtt-fir-Schrëtt-Method

1. De Filet ubroden. D'Rëndfleesch ganz gutt dréchentupfen a ronderëm mat Salz a Peffer wierzen. Den Avocado-Ueleg an enger schwéierer Pan erhëtzen, bis en ufänkt ze fëmmen, an de Filet vun alle Säiten, inklusiv den Enner, ubroden, ongeféier 1 Minutt pro Säit, 5 Minutten am Ganzen. Soulaang wéi en nach waarm ass, ronderëm mam Dijon-Moschter apinselen an ofkille loossen.
2. D'Duxelles maachen. D'Botter an enger breeder Pan schmëlzen, d'Schalott fir 1 Minutt dobäiginn, dann d'Champignonen an den Thymian. Iwwer mëttelhéijer Hëtzt ënner dacks Réieren ubroden, bis all Drëps Flëssegkeet verdämpt ass an d'Champignonen eng donkel, dréche Paste ginn, 12–15 Minutten. Wierzen a ganz ofkille loossen.
3. A Prosciutto wéckelen. D'Prosciutto-Tranchen iwwerlappend op en proppert, liicht befiichtegt Léngenduch an engem Rechteck ausleeën, dee grouss genuch ass fir de Filet ze ëmwéckelen. D'Duxelles gläichméisseg driwwer verdeelen, d'Rëndfleesch drop leeën a mat Hëllef vum Duch stramm arullen. Am Duch fir 20 Minutten an de Frigo stellen, fir datt et fest gëtt.
4. Den Deeg maachen. De Mozzarella an de Crème-fromage zesummen an enger Schossel iwwer kachendem Waasser schmëlzen a réieren, bis eng glat Mass entsteet. D'Mandlemiel an d'Eeër drënner réieren an zu engem glaten Deeg knieden. Op enger liicht geuelegter Steen- oder Stol-Aarbechtsfläch mat engem geuelegten Deegrull zu engem Rechteck vun ongeféier 4 mm Déckt ausrullen; wann et pecht, 10 Minutte kill stellen.
5. Abannen. D'Rëndfleesch op den Deeg ausrullen a fest arawéckelen, den Iwwerschoss ofschneiden an d'Naht ënnen zoudrécken. Mat der Naht no ënnen op en ageriffelt emailléiert oder Gossblech leeën, mat der Eeërmëschung besträichen, e liicht Karomuster arëtzen an 10 Minutte kill stellen. De Bakuewen op 200 °C / 400 °F (Ëmluft 180 °C) virhëtzen.
6. Baken. Baken, bis den Deeg déif gëllen ass an en Thermometer an der Mëtt fir medium-rare 50 °C / 122 °F uweist, 25–30 Minutten; wann den Deeg ze séier brong gëtt, den Uewen op 180 °C erofdréien. D'Temperatur klëmmt beim Roue loossen nach ëm e puer Grad.
7. Roue loossen an uschneiden. Fir 10 Minutte roue loossen, fir datt d'Fleeschjusen sech verdeelen, dann mat engem Wellemesser a déck Tranchen schneiden, woubäi all Tranche de rosa Filet, den donkelen Duxelles-Rank an déi gëllen Kruscht weist.

Variatiounen

• Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.

Opbewahrung

Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.

Froen an Äntwerten