Modul 2 · Zoossen
Hollandaise (selwer gemaach)
Hollandaise (vu Grond op selwer gemaach) ass eng Keto-Zooss mat 0.8 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 39 g Fett pro Portioun (362 kcal). Et ass fir 4 Persounen a brauch am Ganzen 20 min.
Waarm, zitrounesch, onheemlech crémeg: d'Zooss, déi en Teller Spargelen zu engem richtege Festmoolzecht mécht.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Eeër, Mëllech. Beinhalt opgelëscht fakultativ Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 15 min · Gesamtzäit: 20 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 0.8 g |
| Protein | 2 g |
| Fett | 39 g |
| Energie | 362 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 3 piece grouss Bio-Eegieler
- 15 ml Waasser
- 175 g ongesolzenen Bio-Botter, geschmolt a waarm gehalen
- 15 ml frësche Bio-Zitrounejus, plus méi nom Goût
- 0.25 tsp fäint Mieresalz
- 1 pinch wäisse Peffer oder Cayennepeffer
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- De Botter klären (optional, awer geléngt ëmmer). De Botter an engem klenge Dëppen op niddereger Hëtzt schmëlzen. De Schaum ofschëppen. De gëllene Botter ofschëdden an déi mëllech Reschter zréckloossen. Waarm halen, net waarm ginn dinn.
- E sanft Waasserbad opriichten. 3 cm (1 in) Waasser an engem Dëppe liicht zum Simmere bréngen. Eng hëtzebestänneg Schossel drop setzen, sou datt hire Buedem d'Waasser net beréiert. E fiicht Handtuch ënner Är Aarbechtsfläch leeën.
- D'Eegieler verquirlen. An der Schossel d'Eegieler mam Iessläffel Waasser ongeféier 1 Minutt laang schloen, bis se hell, déck an am Volume verduebelt sinn, a Bänner bilden, déi eng Sekonn halen.
- D'Botter Drëps fir Drëps derbäiginn. D'Schossel vun der Hëtzt huelen, wann se sech ze waarm ufillt. Déi waarm Botter e puer Drëpsen noeneen drënnerschloen, dobäi dauernd réieren. Wann d'Zooss ufänkt ze bannen, se an engem dënne Stral derbäiginn.
- Wierzen. Den Zitrounejus, Salz a Peffer mat engem Schnéibiesem ënnerruewen. Schmaachen. Et soll frësch an aromatesch sinn. Méi Zitroun dobäiginn, wann et méi Frëschheet brauch.
- D'Konsistenz upassen. Wann et ze déck ass, no an no jee 1 Téiläffel waarmt Waasser ënnerréieren.
- Direkt zerwéieren, oder an enger waarmer (net heisser) Schossel bis zu 30 min waarm halen.
Tipps vum Chef
- Wann et wéi Rührei ausgesäit oder käreg gëtt: et gouf ze waarm. Vun der Hëtzt huelen, e Läffel kaalt Waasser drënnerschloen an duerch e rengt Siif ginn.
- Wann se sech trennt (öleg a geronnen): e frësche Gielzeg an 1 tsp Waasser an eng propper Schossel ginn, schloen, an dann déi geronnen Zooss lues drëpsweis ënnerhiewen ewéi Botter. Et klappt all Kéier. [Foto: Rettung am Gaang]
- Mixer-Ofkierzung: d'Eegiel, d'Waasser an d'Zitroun an de Mixer ginn. Wärend de Motor leeft, de waarme geschmoltene Botter an engem dënne Stral drageschëdden. Sekonnen amplaz vu Minutten, a ganz zouverlässeg.
- D'Zooss net nieft dem Uewen stoen loossen. Si huet d'Hëtzt nach manner gär wéi d'Waarden.
Variatiounen
- Maltaise: Zitroun duerch Bluttorangejus an e bësse Schuel ersetzen (0.5 g Netto-Kuelenhydrater dobäirechnen).
- Moschter-Hollandaise: 1 tsp Dijon-Moschter ënnerschloen (kontrolléiert, datt keen Zocker derbäi ass).
- Kraider: 1 Tbsp reng gehackte Bio-Snidling oder Dill ënnerhiewen.
- Geräicherten Paprika oder Chipotle: fir geréischterte Choufleur an Eeër.
Opbewahrung
Am beschte frësch genéissen. Bis zu 30 Minutten an enger waarmer Schossel iwwer waarmem (net kachendem) Waasser waarm halen. Reschter halen sech ofgedeckt am Frigo 1 Dag; fir se z'erwiermen, Läffel fir Läffel an e Läffel waarmt Waasser aréieren, ni iwwer direkt Hëtzt. ---
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn an enger Hollandaise (hausgemaacht)?
Eng Portioun huet 0.8 g Netto-Kuelenhydrater, 2 g Protein an 39 g Fett (362 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech d'Sauce Hollandaise (vun Ufank un) am Viraus preparéieren, stockéieren oder afréieren?
Am beschte frësch genéissen. Bis zu 30 Minutten an enger waarmer Schossel iwwer waarmem (net kachendem) Waasser waarm halen. Reschter halen sech ofgedeckt am Frigo 1 Dag; fir se z'erwiermen, Läffel fir Läffel an e Läffel waarmt Waasser aréieren, ni iwwer direkt Hëtzt. ---
Wéi eng Allergènen sinn an der Hollandaise (vun Null un)?
Dëst Rezept enthält Eeër a Mëllech, wéi vu Ketogeni uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass d'Hollandaise (vun Null un) vegetaresch?
Jo. D'Rezept enthält kee Fleesch a kee Fësch.
Kann ech d'Hollandaise (vun Null un) variéieren?
Jo. Maltaise: Zitroun duerch Bluttorangesaaft an e bësse Schuel ersetzen (bréngt 0.5 g Netto-Kuelenhydrater dobäi). Moschter-Hollandaise: 1 tsp Dijon-Moschter drënschloen (kontrolléieren datt keen Zocker zougesat ass). Kraider: 1 Tbsp reng gehackte Bio-Schnëttlauch oder Dill drënnerginn.