Modul 3 · Fleesch & Gefligel
Hirschréck mat Wacholder-Peffer-Kruscht an donkeler Schockelas-Routwäin-Zooss
Hirschréck mat Wacholder-Peffer-Kruscht an donkeler Schockelas-Routwäin-Zooss ass e Keto-Nuetsiessen mat 9.5 g Netto-Kuelenhydrater, 52 g Protein a 29 g Fett pro Portioun (507 kcal). Et ass fir 2 Persounen a brauch 50 Minutten am Ganzen.
Mager Wëldschwäins- oder Hirschréck ënner enger zerdréckter Wueschter-Peffer-Krust, déifrosa gebraten an a Scheiwe geschnidde mat enger donkeler, glänzender Routwäinzooss, déi mat e bëssen 85%-Schockela ofgeronnt ass, mat botteregem ugebrotene Gréngkohl.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Mëllech, Zelleri, Sulfiten. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 2 Portiounen · Zoubereedungszäit: 35 min · Gesamtzäit: 50 min
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 9.5 g |
| Protein | 52 g |
| Fett | 29 g |
| Energie | 507 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 400 g Hirschréck (Longe), vu Fluesen a Sënnen befreit
- 4 g fäint Mieresalz
- 1 tsp Wueschbieren, zerdréckt
- 1.5 tsp schwaarz Pefferkären, graff zerdréckt
- 15 ml Avocado-Ueleg, fir unzebroden
- 15 g Bio-Schalot, reng gehackt
- 100 ml dréchene Roude Wäin
- 150 ml Bio-Wëld- oder Rëndsfond
- 10 g 85% donkel Schockela, reng gehackt
- 15 g kal Bio-Botter, a Wierfele geschnidden, fir d'Zooss ofzerënden
- 150 g Bio-Grünkohl, ouni Stiller, a Stécker gerappt
- 20 g Bio-Botter, fir de Grünkohl
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- Krust. D'Wëldfleesch ganz dréchentupfen a mam Salz wierzen. Déi zerdréckt Wueschterkären an de Peffer mëschen a fest op all Säit undrécken. 15 Minutte bei Zëmmertemperatur roue loossen an den Uewen op 200 °C / 400 °F (Ëmluft 180 °C) virhëtzen.
- Ubroden. Den Avocado-Ueleg an enger uewefester Gosspan op héijer Hëtzt erhëtzen an de Réck vun alle Säiten ubroden, bis d'Kruscht donkel an aromatesch ass, ongeféier 4 Minutten am Ganzen.
- Broden a roue loossen. D'Pan an den Uewen stellen, bis en Thermometer an der Mëtt 52 °C / 126 °F uweist, 5–8 Minutten. Hirschfleesch ass ganz moer, dofir net méi wäit wéi medium-rare goe loossen. Op engem waarme Briet, liicht zougedeckt, 8 Minutte roue loossen.
- D'Zoossebasis. D'Pan op mëttel Hëtzt stellen an d'Schalott 1–2 Minutten am Bratensaz uschwëtzen. De Wäin derbäigéissen an ëm zwee Drëttel reduzéieren, dann de Fond derbäiginn an ëm d'Halschent zu engem liichte Sirop akeren, ongeféier 6 Minutten.
- Schockela-Finishing. Vun der Hëtzt huelen, de Schockela drënnerschloen, bis en geschmolt ass, duerno de kale Botter Stéck fir Stéck zu enger donkeler, glänzender Zooss aréieren. Wierzen — et sollt en déiwen a häerzhafte Goût hunn, knapps batter, ni séiss.
- Gréngkohl. D'Botter an enger breeder Pan schmëlzen, de Gréngkohl mat engem Schotz Waasser dobäiginn an iwwer mëttelhéijer Hëtzt schwenken, bis en zesummegefall an glänzend ass, awer nach schéin hellgréng bleift, 3–4 Minutten. Wierzen.
- Tranchéieren an uriichten. D'Hirschfleesch an déck Tranchen schneiden, fir de rosa Kär ze weisen. D'Zooss als Spigel op waarme Platen uriichten, d'Tranchen drop leeën an de Krauskil dernieft uriichten.
Variatiounen
- Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.
Opbewahrung
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a(n) Venison Loin with Juniper-Pepper Crust and Dark-Chocolate Red-Wine Sauce?
Eng Portioun huet 9.5 g Netto-Kuelenhydrater, 52 g Protein an 29 g Fett (507 kcal). D'Rezept ergëtt 2 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eege Zutaten kënnen ofwäichen.
Kann ech Wëldfilet mat Wueschter-Peffer-Krust an Donkeler Schockela-Routwäin-Zooss am Viraus maachen, versuergen oder afréieren?
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Wéi eng Allergènen sinn an Hirschréck mat Wacholder-Peffer-Kruscht an donkeler Schockelas-Routwäin-Zooss dran?
Et enthält Mëllech, Zellerie a Sulfitten, wéi vu Ketogeni fir dëst Rezept uginn. Kontrolléiert ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass Venison Loin with Juniper-Pepper Crust and Dark-Chocolate Red-Wine Sauce glutenfräi?
Jo. Keng vun den Zutaten enthält Gluten. Préift d'Etikette vu verschafften Zutaten ewéi Bouillon oder Gewierzer.
Kann ech Wëldfilet mat Wueschter-Peffer-Krust an Donkeler Schockela-Routwäin-Zooss variéieren?
Jo. Zutaten, déi ersat ginn, ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.