Modul 3 · Fleesch & Gefligel
Entenkeulen-Confit mat knuspereger Haut, waarmer Frisée-Zalot a Walnëss
Enteschenkel-Confit mat knaspreger Haut, waarmer Frisée- an Nësszalot ass e Keto-Iesse mat 2.2 g Netto-Kuelenhydrater, 33 g Eewäiss an 93 g Fett pro Portioun (978 kcal). Et ass fir 4 Persounen a brauch am Ganzen 5 h.
Samteg, déif häerzhaft Int, déi vum Schank fält, mat enger Haut wéi eng knuspreg, gëlle Wafel, begleet vun enger batterer, zitrouneger grénger Zalot.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: Schackelfriichten, Moschter, Sulfiten. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 30 min · Gesamtzäit: 5 h
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 2.2 g |
| Protein | 33 g |
| Fett | 93 g |
| Energie | 978 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 4 piece Bio-Inteschenkelen (ongeféier 250–300 g d'Stéck)
- 20 g grafft Mieresalz (ongeféier 1.5 % vum Gewiicht vun der Këll)
- 1 piece Wierzmëschung: 6 zerdréckt Pefferkären, 4 Zampaarten Thymian, 3 Lorberblieder, 4 Knuewelekszéiwen, Sträife vun der Orangeschuel
- 700 g Intenueleg, geschmolt (oder hallef Intenueleg, hallef Olivenueleg), genuch fir ze bedecken
- 200 g Bio-Frisée, Kraussalat oder gemëschte battere Zalot
- 40 g Bio-Walnëss, geréischtert
- 1 piece Bio-Schalot, reng a Scheiwe geschnidden
- 2 tbsp Nossueleg oder Olivenueleg
- 1 tbsp Sherry- oder Routwäinessig, 1 tsp Dijon-Moschter an eng Pris Salz
- 2 tsp opgehuewent Entenfett, fir d'Blatgeméis ze dämpen
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- D'Int pökelen. D'Keelecher dréchentupfen. Salz, Peffer, Thymian a Knuewelek op béid Säiten areiwen. An e Plat leeën, Lorbeer an Orangëschuel dobäiginn, zoudecken an 12–24 h am Frigo loossen. Net méi wéi 36 h, soss ginn d'Keelen ze salzeg.
- Den Uewen op 120 °C / 250 °F (Ëmluft 110 °C) virhëtzen. D'Zil: d'Fett läit bei ongeféier 90 °C, ziddert just, blubbert awer ni staark.
- Spullen an dréchnen. D'Kraider an all Flëssegkeet ofpinselen; kuerz ënner kalem Waasser ofspullen, wann d'Uewerfläch ganz salzeg wierkt. Komplett dréche patten.
- A Fett abëtzen. D'Keele mat der Haut no uewen enk an eng déif, feierfest Form oder e klenge Gossdëppen leeën. De Knuewelek an e frësche Lorberblat derbäistiechen. De geschmoltene Fläschefett driwwerschëdden, bis d'Keele ganz bedeckt sinn.
- Lues fir 3½–4 Stonne schmoren, bis d'Fleesch sech mat engem liichte Ruck vum Schank léist an eng Spëtz op kee Widderstand stéisst.
- Am Fett ofkille loossen. D'Kéilen am Fett ofkille loossen. Fir dee beschte Goût iwwer Nuecht an de Frigo stellen; d'Fett gëtt fest a schützt se.
- Fir ze zerwéieren, d'Haut knuspreg maachen. D'Kéilen aus dem Fett hiewen (Iwwerschoss ofschaben; d'Fett an d'Gelée versuergen – dat ass rengt Geschmaachs-Gold). Eng Antihaft- oder Goss-Pan iwwer mëttlerer Hëtzt erhëtzen, d'Haut no ënnen, 8–10 Minutte broden, bis se richteg knuspreg ass. Alternativ op engem Bakblech bei 220 °C fir 15 Minutte réischteren. D'Fleesch sollt duerch an duerch gliddeg waarm sinn.
- D'Dressing an d'Zalot maachen. Walnossueleg, Esseg, Moschter a Salz verréieren. 2 tsp Intenfett an enger Pan mat der Schalott 1 Minutt erwiermen, d'Blieder fir 20 Sekonnen dobäiginn, fir datt se just zesummefalen, dann mat der Dressing an de geréischterte Walnëss vermëschen.
- D'Keil um Blatgeméis dresséieren, mat engem Läffel vum Confit-Gelee (déi gelatinéis Schicht ënner dem Fett) an d'Salatzooss geréiert fir méi Fëllung.
Variatiounen
- Ersatzbestanddeeler ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.
Opbewahrung
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a Confit vun der Intensheft mat knaspreger Haut, waarmer Frisée- an Nësszalot?
Eng Portioun huet 2.2 g Netto-Kuelenhydrater, 33 g Protein an 93 g Fett (978 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Schätzungen; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech d'Intenhaff-Confit mat knuspreger Haut, waarmem Frisée an Nësszalot am Viraus preparéieren, stockéieren oder afréieren?
Am beschte frësch zerwéieren. Reschter direkt an engem zouenen Dëppchen an de Frigo stellen a bannent zwee Deeg verbrauchen.
Wéi eng Allergènen sinn am Entenkuule-Confit mat knusprecher Haut, waarmem Frisée a Walnosszalot?
Et enthält Schuelenfriichten, Moschter a Sulfitten, wéi vu Ketogeni fir dëst Rezept uginn. Iwwerpréift ëmmer d'Etikette vun de Produkter, déi Dir benotzt.
Ass Entenheft-Confit mat knuspreger Haut, waarmem Frisée an Nëss-Zalot glutenfräi?
Jo. Keng vun den Zutaten enthält Gluten. Préift d'Etikette vu verschafften Zutaten ewéi Bouillon oder Gewierzer.
Kann ech de Kallef- oder Enten-Konfit mat krupileger Haut, waarmem Frisée a Walnësszalot variéieren?
Jo. Zutaten, déi ersat ginn, ofweien an d'Närwäerter virum Zerwéieren nei berechnen.