Modul 5 · Fermentatioun
Curtido (Fermentéierte Coleslaw) a Giardiniera-Variant
Curtido (fermentéierte Kabessalot) a Giardiniera-Variatioun ass e Keto-Ferment mat 6 g Netto-Kuelenhydrater, 1 g Protein an 0 g Fett pro Portioun (30 kcal). D'Rezept ass fir 4 Persounen a brauch am Ganzen 100 Stonnen.
E frëschen, knackege fermentéierten Zalot aus El Salvador; fir eng Variatioun kënnt Dir Giardiniera-Geméis huelen. 3-5 Deeg fermentéiere loossen. D'Nährwäerter si Schätzungen.
Wéi ass et gelongen? Bewäert dëst Rezept
BewäertungBewäertungen
Nach keng Bewäertungen
Mellt Iech un, fir dëst Rezept ze bewäertenVillmools Merci! Dir hutt et bewäert mat Är Bewäertung konnt net gespäichert ginn. Probéiert w.e.g. nach eng Kéier.
Allergenen an dësem Ketogeni-Rezept: keen reglementéierten Allergen ënnert den opgelëschten Zutaten identifizéiert. Ëmfaasst opgelëschten optional Alternativen; iwwerpréift déi tatsächlech Zutatenetiketten an Ersatzprodukter.
Portiounen: 4 Portiounen · Aktiv Zäit: 20 min · Gesamtzäit: 4 Deeg
| Pro Portioun | Quantitéit |
|---|---|
| Netto-Kuelenhydrater | 6 g |
| Protein | 1 g |
| Fett | 0 g |
| Energie | 30 kcal |
Närwäerter si Schätzungen, kee medezinesche Rot. Kuckt op d'Etikette vun den Zutaten a weit Är eegen Portiounen of, besonnesch wann Dir eng streng deeglech Kuelenhydratgrenz anhaalt. Wéi dës Schätzungen ze interpretéiere sinn.
Zutaten
- 400 g Bio-Gréngkabis
- 100 g Bio-Muert
- 60 g Bio-rout Zwiwwel
- 1 tsp gedréchenten Bio-Oregano
- 0.5 tsp Bio-Chiliflakon
- 12 g Mieresalz
- 2 tbsp Bio-Äppeläislek
Schrëtt-fir-Schrëtt-Method
- Kabis, Muert, Zwiwwel a Salz an enger Schossel vermëschen.
- 5 Minutte masséieren, bis sech Saaft bilt.
- Oregano, Chili an Esseg drënnermëschen.
- An e proppert Glas fëllen, drécke bis alles mat Lake bedeckt ass, a beschwéieren.
- 3-5 Deeg bei 18-22 C fermentéieren, all Dag erofdrécken a Gas entwäiche loossen; ab Dag 3 schmaachen.
- Am Frigo versuergen, wann et mëll sauer an nach knusprech ass.
Tipps vum Chef
- Eng kuerz Fermentatioun hält de Coleslaw knaspreg.
- Mëll bedeit ze waarm oder ze laang; méi fréi an de Frigo stellen.
- Iwwer gegrilltem Fleesch oder Fësch mat grénger Zalot an Avocado zerwéieren, oder a Zaloteblieder gewéckelt.
Variatiounen
- Giardiniera: 3.5% Salzlake (35 g Salz pro Liter) mat Choufleur, Zelleri, Muert, Radi, Paprika a Knuewelek; 5-7 Deeg
- Limettenzest a Kräizkümmel
Opbewahrung
Bis zu 2-3 Méint am Frigo versuergen.
Froen an Äntwerten
Wéi vill Netto-Kuelenhydrater sinn a Curtido (fermentéiertem Kabes) a Giardiniera-Variatioun?
Eng Portioun huet 6 g Netto-Kuelenhydrater, 1 g Protein an 0 g Fett (30 kcal). D'Rezept ergëtt 4 Portiounen. Dës Wäerter si Richtwäerter; Är eegen Zutate kënnen ofwäichen.
Kann ech de Curtido (fermentéierte Kabes) an d'Giardiniera-Variatioun am Viraus preparéieren, stockéieren oder afréieren?
Bis zu 2-3 Méint am Frigo versuergen.
Wéi eng Allergènen sinn am Curtido (fermentéierte Coleslaw) a Giardiniera-Variatioun?
Keng vun de 14 Allergènen, déi am EU-Recht opgelëscht sinn, sinn an dësem Rezept. Kuck ëmmer op d'Etikette vun de Produkter, déi s du benotzs.
Ass de Curtido (fermentéierte Coleslaw) a seng Giardiniera-Variatioun vegan?
Jo. D'Rezept enthält kee Fleesch, kee Fësch, keng Eeër, keng Mëllechprodukter oder aner Déiereprodukter.
Kann ech Curtido (fermentéierte Slaw) a Giardiniera-Variatioun variéieren?
Jo. Giardiniera: 3.5% Salzlake (35 g Salz pro Liter) mat Choufleur, Zelleri, Muert, Radi, Paprika a Knuewelek; 5-7 Deeg. Limeschuel a Kräizkümmel.